Что входит в диету номер 5
Диета стол № 5
Что можно при диете стол № 5
Все блюда при таком питании готовятся на пару, отвариваются, тушатся и подаются только в теплом виде. Иногда разрешается запечь блюдо, но без жирной корочки. Обязательно много пить и питаться дробно: небольшими порциями 5 – 6 раз в день.
На первое разрешены протертые овощные, молочные и крупяные супы без мяса. В качестве основного блюда различные нежирные мясо и рыба, измельченные до мелких кусочков, фарша, суфле, которые готовятся на пару или отвариваются. Масла только в качестве заправок к блюдам.
Можно есть молочные и кисломолочные продукты с пониженной жирностью. Из творога готовят запеканки. Яйца ограничиваются, готовятся всмятку или входят в состав омлетов, желтков в день можно съедать не более одного.
Хлеб употреблять обязательно не свежий, а вчерашний, не более двух раз в неделю можно выпечку без масла и жира. Допускаются сухари, галеты, сухие бисквиты. Из круп рекомендуются: гречка, овес, манка, рис. В качестве сложных углеводов можно макароны из твердых сортов пшеницы.
Овощи также отваривают и запекают, и едят в свежем виде. Особенно выделяют горошек, морковь, свеклу, тыкву, кабачки, помидоры, картофель и цветную капусту, огурцы. Фрукты можно есть некислые: яблоки, бананы, груши. Зелень и специи ограничивают.
Что нельзя при диете стол № 5
В диетическом питании полностью исключается острое, жаренное, копченое, ограничивается кислое и соль. Нельзя употреблять в пищу все соусы: кетчуп, майонезы, острые приправы. Газировки, алкоголь, какао и черный кофе под запретом. Блюда не должны быть слишком горячими или холодными.
Нельзя готовить супы на мясных, рыбных и грибных бульонах. Запрещено жирное мясо и рыба, субпродукты, консервы, сало.
Все жирные молочные продукты исключаются. Не рекомендуются кукурузная, перловая и пшеничная каши. Свежий хлеб и блины, оладьи, изделия с кремом не разрешены. Шоколада и мороженного придется избегать, а также кислых фруктов по типу клюквы или цитрусовых.
Исключаются грибы, чеснок, редис, зеленый лук, ограничивается зелень.
Меню на неделю для диеты стол № 5
Завтрак: овсяная каша на воде (можно наполовину разбавить молоком), творог, кусочек вчерашнего хлеба
Второй завтрак: груша или яблоко
Обед: крупяной суп (например, рисовый), рыбные котлеты на пару, овощи на пару, компот, галеты
Полдник: простокваша и хлеб
Ужин: винегрет, омлет из белков, чай
Перед сном: йогурт обезжиренный
Завтрак: пудинг из творога и риса на пару, кофе с молоком
Второй завтрак: салат из фруктов или овощей, заправленный сметаной
Обед: крупяной суп, отварное нежирное мясо, салат из овощей отварных, компот, хлеб
Полдник: бисквит, чай
Ужин: нежирная рыба на пару, запеченные овощи, чай, зефир
Перед сном: кефир обезжиренный
Завтрак: рисовая каша с фруктами, молоко
Второй завтрак: бисквит с чаем
Обед: овощной суп, котлеты из курицы на пару, отварная свекла, чай, сухари
Полдник: запеченные яблоки, творог
Ужин: рисовая запеканка, простокваша
Перед сном: банан
Завтрак: каша овсяная, фрукты, кофе с молоком
Второй завтрак: омлет из белков, фруктовый или овощной сок
Обед: суп – пюре из овощей, тушеное мясо говяжье, чай
Полдник: ленивые вареники, компот
Ужин: суп с вермишелью молочный, бисквит, чай
Перед сном: ацидофилин
Завтрак: рисовый пудинг или творог, чай
Второй завтрак: салат из овощей
Обед: крупяной суп, рыбное блюдо, пюре из овощей, галеты, чай
Полдник: стакан томатного сока
Ужин: голубцы на пару, травяной чай
Перед сном: банан
Завтрак: суфле из манки, молоко, яблоко
Второй завтрак: сухари, кофе с молоком
Обед: суп – пюре из овощей, гречневая каша, мясные биточки на пару, салат из моркови, компот
Полдник: кисель, пастила
Ужин: запеканка из риса и тыквы, отвар шиповника
Перед сном: йогурт обезжиренный
Завтрак: гречневая каша на воде, отвар шиповника, бисквит
Второй завтрак: творог, сухофрукты
Обед: борщ, тушеная рыба с овощами, хлеб, чай
Полдник: запеканка из овощей
Ужин: отварной телячий язык, рис, травяной чай
Перед сном: кефир обезжиренный
Стол №5 является лечебным питанием, разработанным основателем диетотерапии Певзнером. Диета создает благоприятные условия для восстановления организма и поможет избежать обострений болезней. Обычно диета стол №5 назначается при холецистите, гепатите и желчнокаменной болезни.
Диета длительна и может применяться несколько месяцев и даже лет. Она лежит в основе правильного и рационального питания, полезного каждому человеку.
Кроме лечебного эффекта, данная диета является самым щадящим способом похудения, так как сбалансирована по соотношению веществ и не вызывает стрессового состояния у организма. Лишние килограммы уходят достаточно медленно, зато улучшается общее состояние организма и затем вес не возвращается, как бывает при экстремальном похудении.
Лечебная диета «Стол №5»: режим питания и рецепты блюд
«Стол №5» — специальная лечебная диета, разработанная в 20—30-х годах ХХ века основоположником отечественной диетологии Мануилом Певзнером. Считается одной из лучших диет для людей, страдающих от заболеваний печени, желчевыводящих путей и желчного пузыря.
Общими принципами лечебных диет, в том числе и диеты номер 5, являются: баланс основных пищевых веществ (белков, жиров и углеводов), дробный режим питания, уменьшение количества поваренной соли и тугоплавких жиров, обильное потребление жидкости и щадящие способы приготовления пищи — отваривание, варка на пару, запекание. То есть знакомые всем нам принципы правильного питания.
«Стол №5»: режим питания и суточный рацион.
Один из важнейших принципов этой диеты — дробность питания. «Лучшим средством, противодействующим застою желчи, является частый прием пищи… каждые 3—4 часа», — писал М. И. Певзнер. Что касается энергетической ценности, то «Стол №5» — это полноценная диета (2500—2900 ккал в сутки) с оптимальным содержанием белков, жиров и углеводов, исключением продуктов, богатых пуринами, азотистыми экстрактивными веществами и холестерином, щавелевой кислотой, эфирными маслами, продуктов окисления жира, образующихся в процессе жарения.
Рацион обогащен липотропными веществами (нежирное мясо и рыба, яичный белок, нежирный творог), пектинами (например, яблоки), а также содержит значительное количество клетчатки и жидкости.
Количество белков в рационе должно соответствовать физиологической норме: 1 г на 1 кг идеальной массы тела, из них 50—55% должны составлять белки животного происхождения (мясо, рыба, птица, яйца, молочные продукты).
Рекомендуемое количество жиров — 70—80 г. Жиры животного происхождения должны составлять 2/3, растительного — 1/3 от общего количества. Из животных жиров лучше всего использовать сливочное масло — оно хорошо усваивается и содержит витамины А, К, арахидоновую кислоту. А вот количество тугоплавких жиров (бараний, свиной, говяжий) необходимо ограничить: они трудно усваиваются, содержат много холестерина и насыщенных жирных кислот, могут способствовать образованию холестериновых камней и развитию жировой дистрофии печени.
Что касается количества углеводов в диете для больных с заболеваниями печени и желчевыводящих путей, то оно неоднократно пересматривалось. Изначально диета «Стол 5» содержала 300—350 г углеводов, из них 60—70 г простых. Позже количество углеводов было уменьшено за счет простых (всего 300—330 г, простые — 30—40 г).
В настоящее время столы Певзнера не используют в лечебных учреждениях: по приказу №330 с 2003 года в России вместо номерной введена безномерная система лечебных столов в стационарах — она включает 6 вариантов стандартных диет
«Стол №5»: что можно и что нельзя.
В лечебное питание входят запеченные, отварные (в том числе и на пару) и тушеные блюда. Для того чтобы составить правильное меню для диеты «Стол номер 5», нужно знать, какие продукты можно и нельзя есть.
Продукты, которые МОЖНО
употреблять при диете.
Напитки:
Слабый чай с лимоном, полусладкий или с заменителем сахара (ксилитом), молоком; отвар шиповника; фруктово-ягодные соки без сахара, протертые компоты из свежих и сухих фруктов; желе; муссы на заменителе сахара (ксилите) или полусладкие на сахаре.
Вегетарианские — на воде или овощном бульоне, протертые с картофелем, кабачками, тыквой, морковью, манной, овсяной или гречневой крупой, рисом, вермишелью. Разрешается добавить 5 г сливочного масла или 10 г сметаны. Фруктовые супы; молочные супы с макаронными изделиями; борщ (без бульона); щи вегетарианские; свекольник; гороховый суп. Внимание! Никакой пассеровки! Муку и овощи для заправки не поджаривают, а подсушивают.
Мясо/рыба/морепродукты:
Нежирная говядина, телятина, крольчатина, курятина, индейка (вся птица без кожи). Только в отварном или паровом виде, протертое или рубленое (котлеты, суфле, пюре, кнели, бефстроганов, мягкое мясо куском); голубцы, молочные сосиски (очень ограниченно); нежирные сорта рыбы (судак, треска, хек, минтай, тунец), свежие устрицы; креветки, кальмары, мидии — ограниченно; слабосоленая семга, лосось – ограниченно по содержанию жиров и в качестве закуски, а не основного блюда; пельмени с телятиной или курицей (тесто, нежирное мясо, вода соль) — очень ограниченно по содержанию жиров и обязательно(!) — не жареные.
Идеальный обед – паровые голубцы с нежирным мясным фаршем
Протертые и полувязкие из гречневой, овсяной, манной крупы, а также риса, сваренные на воде или пополам с молоком; различные изделия из круп – суфле, запеканки, пудинги пополам с творогом, запеканки из вермишели, творога; плов с сухофруктами; мюсли (без запрещенных в диете добавок), овсяные хлопья (без добавок).
Отрубной; ржаной; пшеничный из муки 1-го и 2-го сортов подсушенный или вчерашней выпечки, сухари; несладкое сухое печенье, галетное печенье; выпечные несдобные изделия с вареным мясом и рыбой, творогом, яблоками; сухой бисквит.
Кисломолочные/молочные продукты:
Сметана и сыр (не слишком острые и в очень ограниченном количестве); не более 2% жирности кефир, йогурт и полужирный или нежирный творог, молоко – 200 г. Можно также и творожные блюда, суфле и запеканки, вареники ленивые и ватрушки, простокваша, пудинги.
Овощи:
Крахмалистые овощи, отварные и запеченные в протертом виде: картофель, цветная капуста, морковь, кабачки, тыква, свекла, зеленый горошек, пекинская капуста; салаты (ромен, корн, айсберг и другие нейтральные по вкусу салаты) в ограниченном количестве; болгарский перец, морская капуста, огурцы, помидоры (в очень ограниченном количестве, при обострении – желательно исключить).
Отлично вписываются в меню диеты «Стол №5» паровые куриные котлеты с картофельным пюре
Фрукты:
Спелые, мягкие и некислые яблоки (протертые сырые или запеченные); 1 банан в день, протертые компоты из свежих и сухих фруктов, желе и муссы на сахарозаменителях; чернослив, 2 небольших куска арбуза.
В виде белковых омлетов – до двух белков в сутки, желтков не более ½ в блюдах;
Сливочное масло (до 30 г); рафинированные растительные масла (до 10–15 г), добавляемые в блюда.
Соусы и приправы:
Овощные неострые соусы, молочные соусы и сметанные; фруктовые подливки. Соль на диете номер 5 ограничена – не более 10 грамм в день (!); соевый соус.
Сладкое:
В очень ограниченном количестве зефир; мармелад и конфеты без какао и шоколада; варенье (некислое и не очень сладкое и лучше растворять в легком чае или горячей воде), пастила, мёд; сахар в небольших количествах.
Диета 5: меню на неделю с рецептами как готовить
При лечении гастроэнтерологических заболеваний одним из главных аспектов является диета. Почти 100 лет назад доктор Певзнер разработал 15 вариантов лечебного питания, которые за это время многократно доказывали свою эффективность. В данной статье разберем нюансы диеты №5, которая является наиболее популярной из всех.
Диета №5: понятие и особенности
Если диетического питания придерживаться больше 1-2 лет, можно достичь устойчивой ремиссии, а также сократить к минимуму прием медикаментов ввиду их ненадобности. Диета №5 способствует накоплению гликогена, нормализует холестериновый и жировой обмены, улучшает желчеотделение и приводит в порядок функционирование всего ЖКТ. Ее особенности:
- Дробное питание. Кратность приема пищи составляет 5-6 раз в день. Порции еды должны быть небольшими. Так облегчается нагрузка на пищеварительную систему.
- Питьевой режим. В сутки следует пить 1,5-2,5 л воды в чистом виде. Соки, чаи, бульоны не считаются.
- Температура блюд. Еда должна быть умеренно теплой.
- Запрет на вредную пищу. Из меню на каждый день исключаются абсолютно все жирные, консервированные, острые, жареные, маринованные и соленые блюда.
- Белки и жиры. Дневной рацион должен состоять из 50% белков животного происхождения и не меньше 30% растительных жиров.
- Клетчатка и углеводы. В рационе обязательно должны присутствовать фрукты и овощи в свежем виде.
- Соль. Количество употребляемой соли в сутки снижается до 10 г. В идеале ее следует полностью исключить.
Показания
Диета №5 прописывается исключительно при хронических заболеваниях и в восстановительные периоды. При обострении и развитии каких-либо осложнений, данное лечебное питание противопоказано.
Многим интересно, при каких заболеваниях назначается пятый стол:
- панкреатит;
- гастродуоденит;
- холецистит;
- цирроз печени;
- гепатит в хронической форме;
- желчнокаменная болезнь;
- на 2-ю неделю после того, как удалили желчный пузырь.
Как готовить продукты
Если вам прописали диету стол №5, стоит заранее позаботиться о составлении примерного меню на неделю. Одна из основных составляющих этой диеты – правильная обработка продуктов. Приготовление блюд происходит строго определенными способами. Это варка, запекание, паровая обработка, редко – тушение.
Таблица продуктов
При лечебном питании не все разрешено кушать. Рассмотрим в виде таблицы, что можно, а что нельзя при диете стол №5.
| Продукты | Что можно кушать | Перечень запрещенных |
| Мясо | Индейка, перепел, курятина, нежирная телятина, говядина, конина, крольчатина; редко – сосиски молочные | Гусиное и утиное мясо, баранина, свинина, любые субпродукты, консервы, сало, копчености и колбасы |
| Рыба | Окунь, щука, тунец, треска, судак, минтай, лещ, хек; редко — лосось | Жирные сорта рыбы, консервы, рыба в копченом и соленом виде |
| Морепродукты | Устрицы свежие; редко – креветки, мидии, кальмары | Палочки крабовые, любая икра |
| Крупы | Овсяная, булгур, гречневая, пшенная, рисовая, манная, кус-кус | Все бобовые, кукуруза, чечевица, ячневая, перловая |
| Хлеб и
макароны |
Отрубной, ржаной хлеб и сухой пшеничный хлеб, сухой бисквит, хлебцы, галетное печенье, сухари, макароны из муки I сорта | Свежий хлеб, изделия из слоеного и сдобного теста, макароны из муки II сорта |
| Молочка | Натуральный йогурт, кефир, творог и молоко (максимум 2% жирности), нежирная сметана; редко – неострый сыр | Молочные продукты с большой жирностью, сыворотка молочная, ряженка, сливки, сыры |
| Яйца | Перепелиные и куриные исключительно в виде парового омлета | Сваренные вкрутую и жареные |
| Овощи | Свекла, кабачки, морковь, тыква, огурцы, картофель, капуста (морская, цветная, брокколи, пекинская), сельдерей; редко – салат, перец болгарский, томаты | Редька, лук (зеленый и репчатый), баклажаны, редиска, спаржа, репа, чеснок, кукуруза, петрушка, щавель, ревень, укроп, шпинат, любые грибы |
| Фрукты и ягоды | Гранат, банан, яблоко, авокадо; ограничено – арбуз, ананас, папайя | Иные ягоды и фрукты |
| Семена и орехи | Льняные семечки | Любые орехи, кунжут, тыквенные и подсолнечные семечки |
| Сухофрукты | Сушенные дыня и папайя, изюм, чернослив, курага | Все остальные сухофрукты |
| Напитки | Слабый черный чай (с сахарозаменителем), чай ромашковый, шиповниковый отвар, протертые компоты, некислый морс, свежевыжатые соки разбавленные водой в пропорции 1:1 | Алкоголь, цикорий, зеленый чай, кофе, соки, какао, напитки газированные, каркаде, чай со стевией и травой спорыш |
| Десерт | Мармелад, конфеты без какао и шоколада, пастила, леденцы, мед, рахат-лукум и нуга без орешков;
редко – сахар, зефир, пряники, меренги, варенье |
Халва, шоколад, кремовые изделия, поп-корн, чак-чак, сгущенка, щербет, вафли, мороженое, гематоген, жвачки, батончики из мюсли |
| Приправы | Соусы (молочные, сметанные, овощные), редко – соевый соус | Любые пряности, перец, уксус, аджика, майонез, хрен, горчица, кетчуп |
| Масло | Масло растительное рафинированное, масло сливочное, редко – масло оливковое | Жиры кулинарные, нерафинированное масло |
Рецепты
Приведем несколько рецептов, как приготовить блюда при диете №5:
Овощной диетический суп
Ингредиенты:
- 70 г брокколи;
- 3 средних картошки;
- 1 морковка;
- 1 лук;
- 80 г гречки;
- 1 ст. л. сметаны.
Как приготовить:
- почистьте картошку и нарежьте кубиками, положите в кастрюлю (объем — 2 л);
- туда же отправьте мелко нарезанную луковицу и промытую гречку;
- залейте воду и поставьте кастрюлю на небольшой огонь;
- очистите морковь и пропустите через мелкую терку, отправьте в суп;
- брокколи промойте и также с соцветиями положите в кастрюлю;
- суп варите до готовности;
- перед тем, как выключить огонь, добавьте сметану и чуточку соли.
Полезный плов
Ингредиенты:
- 700 г риса;
- 0,5 кг говядины без прожилок;
- 1 лук;
- 3 морковки.
Как готовить:
- говядину несколько раз промойте и поставьте отвариваться (при варке воду следует менять 2 раза);
- почистите овощи, лук нарежьте кубиками, морковь пропустите через терку;
- как мясо приготовиться, выньте и нарежьте;
- в казан положите мясо и овощи, влейте воду и потушите на небольшом огне;
- как вода испариться, добавьте в казан промытый рис;
- снова залейте водой, но так, чтобы ее уровень был на 4-5 см выше уровня риса;
- закройте казан крышкой и тушите до готовности;
- при приготовлении ингредиенты перемешивать не нужно, можно долить горячую воду в случае необходимости;
- как плов приготовится, перемешайте его и оставьте под крышкой настаиваться.
Рыба под овощами
Ингредиенты:
- 300 г филе хека;
- 1 небольшой кабачок;
- половинка лука;
- 1 морковка;
- 20 г сливочного масла.
Как готовить:
- морковку и лук очистите, нарежьте кубиками;
- через крупную терку пропустите кабачок;
- на противень по очереди выложите лук, филе хека, слой моркови и кабачка;
- чуть посолите;
- блюдо выпекают при температуре 150 градусов в течении 40 минут.
Салат овощной
Ингредиенты:
- 100 г капусты пекинской;
- 1 яблоко;
- 50 г сельдерея;
- ½ ч. л. сахара;
- 3 ст. л. сметаны.
Как готовить:
- капусту промойте, нашинкуйте и слегка посолите;
- яблок очистите от сердцевины и кожуры, нарежьте ломтиками;
- сельдерей нарежьте соломкой;
- ингредиенты положите в салатник, посыпьте сахаром и заправьте сметаной.
Паровой омлет
Ингредиенты:
- 5 яиц;
- 12 стакана молока;
- 100 г нарезанных овощей (брокколи, помидоры).
Как готовить:
- отделите белки от желтков (последние не пригодятся);
- белки соедините с молоком и взбейте венчиком до образования крепкой пены;
- в пароварочную чашу положите овощи;
- сверху залейте молочно-белковой смесью, посолите чуть и перемешайте;
- поставьте таймер на пароварке на 20 мин.;
- когда прибор посигналит, омлет перемешайте и снова выставите таймер на 10 мин.
Творожно-банановый перекус
Ингредиенты:
- 100 г творога;
- 1 спелый банан;
- 50 г натурального йогурта;
- 1 ч. л. меда.
Как готовить:
- банан положите в глубокую тарелку и разомните вилкой;
- добавьте творог и разотрите с бананом;
- сверху полейте йогуртом, положите мед и снова перемешайте.
Вареники с курагой
Ингредиенты:
- 200 г творога;
- 1 яйцо;
- треть стакана манки;
- треть стакана муки;
- 100 г кураги;
- 2 ст. л. сахара.
Как готовить:
- разотрите творог с сахаром и яйцом;
- добавьте к ним муку и манку, тщательно перемешайте;
- сделайте шар из творожного теста, накройте пленкой пищевой и оставьте на 15 минут;
- курагу мелко измельчите при помощи блендера;
- тесто раскатайте в виде прямоугольника, посередине выложите тонкой полоской курагу;
- нижний и верхний край теста соедините вместе так, чтобы получился рулетик;
- рулет нарежьте на куски шириной 1-2 см;
- вскипятите воду и варите куски в течение 4-х минут;
- на готовые вареники сверху можно положить кусочек сливочного масла.
Отвар шиповника
Ингредиенты:
Как готовить:
- измельчите ягоды;
- положите ягоды в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения;
- готовый отвар перелейте в термос и оставьте настаиваться на 12 ч.
Заключение
Диета №5 зарекомендовала себя, как эффективная. Ее самый главный постулат – механическое и химическое щажение печени, желудка и кишечника. Параллельно лечебному питанию проводится медикаментозное лечение и физиотерапевтические процедуры. Однако в отличие от терапии, диету следует соблюдать несколько лет.
Чтобы быстрее привыкнуть к этому питанию, диетологи советуют составлять меню на неделю заранее. Из списка разрешенных продуктов можно приготовить достаточно много блюд. Рацион не будет скудным, а напротив – диетическим, разнообразным и полезным. В зависимости от недуга и стадии его развития, состав рациона может измениться.
Диета номер 5: меню и рецепты на каждый день
5 диета показана при определенных заболеваниях, а не для похудения. Включает продукцию с достаточной калорийностью, при этом запрещает тяжелую пищу.
Цель диеты
Диета номер пять нацелена на уменьшение нагрузки на органы при калорийном, но щадящем питании. При каких заболеваниях применима:
- хронических гепатитах;
- циррозе (когда не диагностирована недостаточность);
- панкреатитах;
- гастродуоденитах;
- холециститах;
- желчнокаменной болезни;
- ДЖВП (дискинезия желчевыводящих путей);
- реабилитация после резекции пузыря.
Диета стол номер 5 имеет подвиды, предназначающиеся в различные периоды заболеваний. Они исключают из рациона механические и химические раздражители, учитывают сопутствующие патологические состояния.
Режим питания
Диетический стол номер 5 подразумевает потребление пищи умеренными порциями, но каждые 2,5-3 ч. Утром сразу после пробуждения рекомендуется выпивать стакан кипяченой воды.
Как долго нужно питаться по диете 5
Вне зависимости от типа стола 5 диета назначается на пять дней. Когда такое питание хорошо воспринимается, оно продлевается до 5 недель или полного излечения. Оно относится к продолжительным диетам, которые допустимо держать 18-24 месяца.
Хочется заметить, что при ремиссии стол очень схож с обычным питанием, имеет лишь некоторые особенности. Такие, как щажение, о котором было сказано ранее (т.е. щадящий рацион).
При холецистите
Встречается чаще всего в качестве показания к диетическому питанию. Возникает на фоне застаивания желчи и видоизменения ее химсостава. Поэтому важно употреблять продукты, способствующие ее оттоку, особенно отруби. Их вымачивают в кипятке и едят по 1-1,5 столовые ложки 3 р./сут.
Для понижения холестерина необходимо потреблять кукурузное, оливковое, льняное масло. Они имеют в составляющих фосфолипиды, полинасыщенные аминокислоты и витамин E.
Лечебное питание в 1-ые дни обострения подразумевает голодание. Пациенту можно лишь пить. Спустя 3 суток рекомендуется специализированное питание диета 5В. Она исключает раздражители, показана при постельном режиме, длящемся четыре-пять дней. Она предусматривает снижение простых сахаридов, протеинов и липидов. В сутки нужно потреблять 1600 ккал и минимум 2 л жидкости.
Меню при столе 5В:
- протертая пища, приготовленная на воде;
- вязкие супы;
- овсяная и рисовая каша;
- чуть позже вводятся нежирное мясо и рыба, приготовленные на пару, творог;
- хлеб, сухари.
Спустя 10 суток рекомендовано диетпитание №5А.
Если нет обострения показано умеренное щадящее питание и нормализация выхода желчи. Рацион предусматривает снижение объема жиров (преимущественно тугоплавких). Для вывода желчи необходимы:
- салаты с рафинированным маслом (чередовать разные);
- овощи, фрукты и ягоды;
- яйца (1/2-1 шт./сут.);
- грубые волокна.
Диету можно держать 18-24 месяца.
При желчекаменной болезни
На диете стола 5 меню на каждый день при этой болезни (без проявления острой симптоматики) почти ничем не отличается от рациона при холецистите. Исключением являются яйца, их потреблять не более ½ ежедневно. Тяжелые жиры входят в перечень запрещенных.
Когда болезнь сопровождается панкреатитом и холециститом, назначается №5П с увеличенным количеством протеинов, еще большим ограничением липидов и сахаридов. Исключаются капустные, мясные, рыбные отвары, грубые волокна.
После удаления желчного пузыря
Когда показана резекция, стол №5А вводится примерно через 1,5 недели после оперативного воздействия. Потом переводят на диету 5.
Суточный рацион энергетическая ценность и химический состав
- протеины — 80 г;
- липиды — 80-90 г;
- сахариды — 400 г;
- жидкость — 1,5-2 л;
- соль — 10 г.
За день может поступать 2400-2800 ккал.
Напитки. Рецепты к диете 5 включают:
- чай с лимоном;
- отвар шиповника;
- соки, если хорошо переносятся;
- компоты;
- морсы, кисели;
- отвар ромашки аптечной.
Если пить воду, то негазированную.
Супы. Блюда диеты 5 стола включают разнообразные фруктовые супы с лапшой, борщ и прочие. Самое главное, чтобы они варились только из разрешенных продуктов и без тяжелого бульона. Некоторые продукты могут содержать большое количество магния. Супы для диеты 5 являются основными блюдами.
Каши/крупы. Рецепты блюд на каждый день:
- слизкие, измельченные каши;
- блюда с крупами — пудинги, творожные запеканки, вермишелевые и другие;
- плов;
- мюсли;
- кускус, плигури;
- пшенка;
- семечки льна.
Каши лучше есть по утрам, чтобы получить заряд энергии на весь день.
Макароны. Употребляются в виде маложирной пасты или макарон по-флотски.
Мясо, рыба, мясопродукты. Рецепты блюд на каждый день включают:
- диетическое мясо, конину;
- голубцы;
- молочные сосиски (в исключительных случаях);
- нежирные сорта рыбы;
- морепродукты (редко);
- немного лосося;
- домашние пельмени (редко).
Рыбу есть не чаще 3 р./нед., а морепродукты еще реже.
- хлеб с отрубями;
- ржаной;
- сухари;
- из пшеничной муки I или II сорта;
- галеты;
- несдобная выпечка;
- диетический бисквит;
- хлебцы.
Выпечка не может быть жареной.
Молочные, кисломолочные продукты. Молочка и кисломолочка (с малым % жирности):
- сметана;
- неострый сыр, фета;
- кефир, йогурт, простокваша, ряженка, молоко;
- творог.
Вся продукция покупается натуральная.
Овощи. Употреблять после термообработки. Если есть их сырыми, то немного.
Фрукты, ягоды. Можно есть свежими, готовить из них салаты, соки, муссы и прочее.
Яйца. Из них можно приготовить паровой омлет, сварить вкрутую. Разрешены как куриные, так и перепелиные яйца.
Масло. Можно добавлять до 30 г сливочного (в день). Очищенные растительные допустимы до 10-15 мл. Оливковое добавляется в малой дозировке.
Закуски. Рецепты на каждый день включают:
- овощные и фруктовые салаты;
- маложирную вымоченную селедку и прочее, приготовленное из списка разрешенного.
Все употребляется в умеренном количестве.
Соусы/приправы. Улучшить вкус можно:
- соусами на молочной продукции и овощах;
- фруктовыми подливками;
- солью;
- сушеной зеленью;
- соевым соусом.
При приготовлении соусов нельзя жарить муку.
Сладкое. Из сладкого допустимы:
- ягоды, фрукты, но некислые;
- сухофрукты;
- желе, мусс;
- зефир, но немного;
- мармелад;
- варенье, мед, сахар (немного);
- пастила;
- вареники;
- пряники;
- лукум и нуга без запрещенных ингредиентов;
- карамель без компонентов, входящих в список запрещенных;
- бисквит.
Любые сладости допустимы маленькими порциями.
Технология приготовления пищи
Продукты, входящие в меню, нужно нарезать или протереть на терке. Допускаются варка, приготовление на пару, запекание. Температура блюд при употреблении комнатная.
Разрешенные продукты
Большинство разрешенной пищи указано в предыдущем разделе. Более подробную таблицу продуктов можно посмотреть в интернете и составить недельное меню.
Запрещенные продукты
В запрещенные продукты входят мороженое, маринованные овощи, грибы, лук и пр. С подробным списком можно ознакомиться в интернете, т.к. он достаточно обширный.
Меню диета №5 на неделю и режим питания
Приведем примерное меню на неделю.
- щи;
- тушеные кабачки;
- пюре из курятины и моркови;
- компот из изюма.
Перед отходом ко сну выпить 200 мл натурального йогурта.
Вторник. Еда после пробуждения:
- омлет;
- гречка;
- ромашковый чай с продукцией пчеловодства.
Через 3 часа съесть рисовый пудинг.
Дневное потребление еды:
- овощной супчик;
- говяжьи фрикадельки;
- морковно-свекольный салат с 1 ч.л. масла льна;
- кисель.
Перед сном выпить морс.
Среда. После пробуждения:
Через пару часов съесть фруктовое пюре.
Через пару часов выпить биойогурт.
Вечернее потребление пищи:
Перед отходом ко сну выпить негазированной воды.
Четверг. После подъема:
- гречка;
- сэндвич с сыром;
- чай с ромашкой и продукцией пчеловодства.
Через пару часов съесть банановое суфле.
- рисовый суп;
- котлеты из индюшатины;
- пюре из кабачков;
- кисель.
- галета;
- 200 мл разведенного сока.
Вечернее потребление еды:
- рыбное суфле;
- картофельное пюре;
- чай с мелиссой.
Прежде чем лечь спать, выпить стакан ряженки.
Через пару часов перекусить салатом из кураги, изюма, 1/2 банана.
- паста с дарами моря;
- телячьи тефтели;
- кусок хлеба;
- овощное соте;
- кисель.
Перекусить творожной запеканкой на диете 5.
- небольшой кусочек лосося;
- толченая картошка;
- напиток с шиповником.
Через пару часов выпить 250 мл кипяченой воды.
Суббота. Утреннее потребление пищи в субботу:
- овсяная каша с изюмом;
- желудочный сбор.
Через 3 ч выпить стакан йогурта.
- гороховый суп;
- свекольный салат;
- куриная грудка, измельченная в пюре;
- грушевый компот.
Через 3 часа перекусить творожно-рисовой запеканкой.
- картофельные зразы;
- куриный фарш;
- настой шиповника.
Перед сном попить чай.
Перекусить грушевым пюре.
Дневной прием пищи:
- свекольник;
- гречка;
- рыбные котлеты;
- шиповник, залитый кипятком.
На полдник употребить горсть вымоченных сухофруктов.
- паста с фаршем;
- печень с морковью;
- молочный чай.
Перед сном выпить стакан негазированной минералки.
Плюсы и минусы
Лечебный стол № 5 обладает такими достоинствами:
- является сбалансированным;
- помогает приостановить воспалительные процессы, нормализует функционирование больных органов;
- приводит в норму холестерин;
- можно придерживаться взрослым и детям;
- разнообразное и вкусное меню.
К недостаткам можно отнести то, что для приготовления разрешенных блюд придется потратить время, а также то, что нельзя большинство из сладкого.
Пятая диета положительно сказывается на организме при определенных заболеваниях, названных ранее. Однако назначить ее и подобрать подходящую разновидность может только медицинский работник, исходя из того, какой диагноз, тяжесть и форма болезни, учитывая индивидуальные особенности пациента, сопутствующие патологии.
Диетический стол № 5
Диету «неделя на гречке и кефире» сложно отнести к здоровому питанию — подобные эксперименты приводят к срывам и набору веса, а врачи не одобряют жестких ограничений.
Другое дело — лечебные диеты, разработанные для людей с определенными заболеваниями. Разбираемся, что такое «Диетический стол № 5», и делимся полезными рецептами.
Зачем и для кого
Стол № 5 для людей, страдающих от заболеваний печени, желчевыводящих путей и желчного пузыря, разработал доктор М. И. Певзнер. Его основа — это обилие овощей, полноценная калорийность, ограничение в холестерине и жирах, без ограничений белков и небольшим ограничением углеводов.
Вот некоторые диагнозы, при которых рекомендуют диету:
● хронические гепатиты;
● хронические холециститы;
● цирроз печени;
● желчнокаменная болезнь.
Важно — диету не назначают в стадии обострения заболеваний и серьезных патологиях кишечника.
Цель пятой диеты – щадящее питание, помогающее восстанавливаться печени, желчному пузырю и желчевыводящим путям.
О рационе
Все блюда диетического стола могут быть приготовлены с помощью варки, на пару, запекания, изредка – тушения, никакой жарки. Питаться рекомендуется 4–5 раз в день, равными порциями, натощак необходимо выпивать стакан воды или отвара (ромашки, шиповника).
● продукты с высоким содержанием пуринов (рыбные консервы, жирная птица, печень);
● вызывающие вздутие кишечника (бобовые, сдоба, газированные напитки, кисломолочные продукты);
● стимулирующие секрецию пищеварительных соков (кислые фрукты и ягоды, острые и яркие соусы, имбирь);
● ограничение соли (не более 10 г в день).
Суточный рацион диеты в соотношении белков, жиров и углеводов:
жиры – до 80–90 г;
углеводы – до 400 г;
общая энергетическая ценность – 2400–2800 ккал (рассчитывается индивидуально).
Рецепты
Ленивые вареники с черносливом
белки – 6,78 г; жиры – 0,78 г; углеводы – 44,5 г; 215,75 ккал на 100 г
Что нужно:
● нежирный творог (250 г);
● мука (треть стакана);
● желток с белком;
● сахар (три ст. л.);
● чернослив без косточек (100 г);
● немного сливочного масла;
● манка (60 г).
Как готовить:
Творог растереть с яйцами. Добавить крупу и муку. Замесить тесто и оставить на полчаса. Чернослив измельчить через блендер. Из теста раскатать тонкий пласт в форме прямоугольника. По центру выложить начинку из чернослива.
Скатать тесто в виде рулета. Нарезать его на кусочки и отварить в кипятке около пяти минут. Подавать блюдо горячим, полив растопленным маслом.
Овсяный крем-суп с курицей и тыквой
белки – 3,4 г; жиры – 1 г; углеводы – 4, 4 г; 40,6 ккал на 100 г
Что нужно:
● тыква очищенная (100 г)
● куриное филе (100 г)
● овсяные хлопья (2 ст. л.)
● сливочное масло (5 г)
● соль (по вкусу)
Как готовить:
Тыкву разрезать на небольшие кусочки. Филе промыть и нарезать кубиками. Положить ингредиенты в кастрюлю, залить водой, варить тыкву до размягчения. Недоваренную тыкву и курицу выложить в сотейник и добавить сливочное масло – пассеровать 3 минуты с овсяными хлопьями.
Добавить отвар, постоянно помешивая. Добавить соль. Готовый суп взбить блендером до однородной консистенции.
Яблочное суфле
белки – 4,1 г; жиры – 1,2 г; углеводы – 12,1 г; 73 ккал на 100 г
Что нужно:
● яблоки очищенные (4 шт.)
● яичные белки (3 шт.)
● заменитель сахара (ксилит) (40 г)
● масло сливочное (5 г)
● молоко (150 г)
Как готовить:
Яблоки помыть, разрезать на четыре части, удалить сердцевину, уложить на противень, добавить немного воды и припустить на пару или в духовке, затем протереть. В полученное яблочное пюре добавить ксилит и варить до загустения, помешивая.
Яичные белки взбить в пену. Соединить горячее яблочное пюре с взбитыми белками при непрерывном помешивании. Подготовленную массу уложить горкой в форму или на сковороду, смазанную маслом. Выпекать яблочное суфле в духовке 15–20 минут при температуре 180–200 градусов. Подавать горячим с холодным молоком.
Треска в сметанном соусе с гренками
белки – 12,9; жиры – 7,4; углеводы – 3 г; 131,1 ккал на 100 г
Что нужно:
● треска (200 г)
● нежирная сметана (половина стакана)
● мука пшеничная (2 ст. л.)
● морковь (1 шт.)
● лук репчатый (1 шт.)
● лавровый лист (1 шт.)
● хлеб для гренок (150 г)
● соль
Как готовить:
Треску очистить, порезать на куски. Морковь и лук почистить, нарезать дольками, сложить в кастрюлю, залить водой, добавить лавровый лист и варить до готовности. Затем отвар сцедить. Белый хлеб подсушить в духовке, измельчить через мясорубку.
Муку подсушить на сковороде без масла до желтоватого оттенка, развести овощным отваром, прокипятить пять минут на слабом огне, добавить сметану, довести до кипения и снять с огня. Филе трески положить на смазанный маслом противень, посыпать измельченными гренками. Рядом выложить отварные овощи. Залить рыбу сметанным соусом и запечь в духовке.
Кольраби в молочном соусе
белки – 6 г; жиры – 13 г; углеводы – 21 г; калорийность – 252 ккал на 100 г
Что нужно:
● кольраби (290 г)
● сливочное масло (5 г)
● молоко (100 г)
● пшеничная мука (5 г)
● соль (щепотка)
● соль (1 г)
● масло сливочное (5 г)
Как готовить:
Молодую кольраби почистить, промыть, нарезать маленькими кубиками. Сложить капусту в кастрюлю или глубокую сковороду, налить немного воды, добавить сливочное масло, соль, закрыть крышкой и припустить до готовности.
Для молочного соуса муку прогреть на сковороде до желтого цвета при помешивании, добавить сливочное масло, тщательно растереть, влить молоко, перемешать до однородной массы, поставить на слабый огонь, варить 7–10 минут, процедить. Соус посолить.
В готовую капусту кольраби добавить молочный соус, перемешать и довести до кипения. При подаче на стол в тарелку с кольраби положить кусочек сливочного масла.
Загрузка...
