Бисквит на меду без сахара

Хорошо.Громко.

блог о вязании с кулинарным уклоном

Бисквит на меду

Во мне проснулся кулинар-экспериментатор. Точнее, сначала во мне проснулась лень, когда я захотела испечь бисквит, но не нашла в доме сахара и не захотела идти в магазин.

Зато я нашла в доме банку прошлогоднего мёда. Зима кончилась, скоро уже пора будет на следующую зиму новый мёд закупать, а у меня ещё целая банка неизрасходованная, подумала я.

И тут проснулся ученый-экспериментатор. Если бы меня звали Исаак Ньютон, я бы сегодня побежала и села срочно под яблоню, невзирая на то, что на дворе апрель и во всей Московской области сейчас не сыскать ни на одной яблоне яблока, которое могло бы на меня упасть. Будь я сегодня Исаак Ньютон, я бы всё равно сидела под яблоней, и на меня бы в апреле упало бы таки яблоко, потому что сегодня день великих экспериментов и великих открытий.

Что характерно, меня не зовут Исаак Ньютон, поэтому когда я поняла, что сегодня день великих открытий, я побежала не под яблоню, а на кухню, потому что желание испечь бисквит, отсутствие сахара, лень идти в магазин и присутствие мёда слились в моей голове в гениальную идею для кулинарного эксперимента. А что будет, интересно, если вместо сахара я возьму для бисквита мёд? – подумала я.

Я испекла бисквит на меду!

Скажу сразу, эксперимент удался лишь частично, бисквит вышел очень вкусный, но ещё не до конца уверенный и идеальный, поэтому я не предлагаю результат моего сегодняшнего эксперимента как готовый рецепт, но лишь как идею и как научную статью из области бисквитоведения.

Но начнём с начала.

Традиционная пропорция для бисквита – 4 яйца, стакан муки, стакан сахара. От этого я и танцевала.

Для бисквита я взяла традиционные 4 яйца и стакан муки (это 4 столовых ложки с горкой муки). Щепотку соли, которой нет на картинке, и стаканчик мёду. У меня было примерно 180 мл. прошлогоднего густого мёду. Я, честно говоря, боялась, что от такого количества мёда слипнется всё вообще на свете, так как наивно думала, что мёд слаще сахара. Экспериментально доказано – даже вообще ни разу ни в каком месте ничего не слипается от такого количества мёду. Но об этом подробнее в конце эксперимента.

Дальше по ходу эксперимента я разделила яйца на белки и желтки, белки и мёд и соль плюхнула в миску и включила миксер. Искренне предполагая, что нифига ничего ниразу не взобьётся.

εύρηκα, что по-гречески означает Эврика или Первый результат моего эксперимента:

Белки с мёдом взбиваются отлично! Ничуть не хуже, чем с сахаром! Я не стала взбивать до жестких пиков как на безе, но уверена, что у меня бы получилось, если бы такая стояла цель. И, кстати, мне показалось, что с мёдом взбивание прошло гораздо быстрее, чем обычно проходит с сахаром. Но насчёт скорости лучше ещё пару раз проверить, мало ли, это может быть не из-за мёда, и может быть мне вообще показалось. Главное – белки с мёдом легко и просто взбиваются миксером в устойчивую плотную пену.

Дальше я плюхнула в белки по очереди желтки, взбила после каждого.

Вмешала муку аккуратно лопаткой и выложила тесто на бумагу в форму.

Форма отправилась в духовку в 190 градусов на 25 минут.

Через 25 минут я решила, что всё уже готово, и приоткрыла духовку. Бисквит поднялся, но показался мне бледноват. Вот же ёшкин кот, подумала я. Духовку-то я открыла уже! Опадёт, как пить дать опадёт. Но что делать, не доставать же сырой бисквит. Я закрыла духовку и подождала ещё 5 минут.

Voilá! что по-французски означает опа-чики!

Бисквит зарумянился чуть сильнее, чем я хотела, но не опал! Он был пушист, объемен, округл и ароматен.

Я его достала, хотела подождать и остудить, но он так пах вкусно……… что долго я ждать не смогла и отрезала кусочек.

Ось подивіться який вийшов бісквіт! что по-украински означает: смотрите, мой эксперимент удался!

Основываясь на полученных результатах, можно сделать следующие выводы:

1. Бисквит на меду мягче и нежнее бисквита на сахаре. Структура теста по-прежнему воздушная, но на сахаре бисквит выходит сухой (за что я его и люблю). Бисквит на меду мягче и нежнее.

2. Бисквит на меду не прилип к бумаге для выпечки вообще. Вот смотрите, фотография, к примеру, другого бисквита, который я пекла на той же самой бумаге, видите, он не то чтобы прилип, но на бумаге остался тонкий слой?

Медовый бисквит не оставил на бумаге следа вообще, как будто пекла на силиконе! Бумага для выпечки всё та же, тот же самый рулон.

3. У бисквита на меду нет корочки. Бисквит на сахаре сверху покрывается тонкой и очень хрупкой и нежной, но корочкой. Мёд не дал корочки. Бисквит весь мягкий и … почти сочный! Что для бисквита вообще не характерно.

4. Этого количества мёда было мало! Пока я его готовила, и пока он пёкся, на кухне и во всей квартире стоял такой медовый пах! А готовый бисквит имеет лишь лёгкий привкус мёда. Обычный торт медовик гораздо медовее, а мёду там, меж тем, меньше. И бисквит получился не очень сладкий. Не то чтобы совсем пресный, но чрезмерно сладким его назвать нельзя. Он … он с нежным медовым привкусом. На удивление, очень вкусно его есть с чаем, намазав (не поверите) мёдом :). Сладость нежная-нежная, в следующий раз я попробую или добавить чуть-чуть сахара, или увеличить количество мёда.

Я планирую это дело так не оставлять, а продолжать и дальше эксперименты с бисквитом и мёдом, уж больно мне понравился процесс, и взбивается легко, и не опадает в духовке. О результатах последующих экспериментов доложу незамедлительно!

с уважением,
ведущий научный сотрудник
НИИ бисквитоведения и бисквитовыпекания и бисквито-с-чаем-поедания.

ПС – у меня сломался фотоаппарат, а фотографировать бисквит телефоном, оказывается, не просто…

Медовый торт без сахара

Я очень люблю мёд в выпечке! По-моему, он облагораживает и бисквитное, и дрожжевое тесто. А в этот раз я им полностью заменила сахар. Таким образом, во всём рецепте у меня только 2 столовые ложки сахара в составе крема, и то без них при желании можно обойтись.

Последние два года я много экспериментировала с тем, чтобы с испечь пышный бисквит с наименьшим количеством песка. Идея исключить его совсем пришла мне позже. Но я понимала, что это малореально. Ну, а перспектива получить на выходе что-то вроде блина меня совсем не привлекала.

Так эти мысли бродили в моей голове, пока не пришла идея с мёдом. В нём есть необходимая для бисквита, но полезная для организма сладость. Однако встал вопрос — сколько его положить, чтобы бисквит поднялся, был пышным и вкусным?

Опытным путём я установила, что на 2 стакана муки и 4 яйца оптимальное количество мёда — 5 столовых ложек. За последние полгода никакие другие рецепты медового торта я не пробовала, полностью сосредоточившись на этом. А всё потому, что в моей семье он перешёл в разряд любимцев!

Итак, необходимые ингредиенты для теста:

Ингредиенты для пропитки:

— 1 столовая ложка спиртовой настойки

— 1/2 стакана воды

— 2 чайных ложки растворимого кофе

Продукты для крема:

— 500 г творога жирностью 9%

— 2 столовых ложки настойки

— 250 мл сметаны жирностью 20%

— 2 столовых ложки сахара

— горсть фундука для украшения

— растительное масло для смазки формы

Засахарившийся мёд выложила в ковшик, поставила на огонь. Полностью растопила, дала остыть.

Отделила белки от желтков. Белки убрала пока что в холодильник. Желтки выложила в глубокую посуду.

Влила к взбитым с солью желткам остывший мёд.

Просеяла муку с крахмалом и содой.

Белки достала из холодильника, взбила до стойкой пены и по частям добавила к густому тесту.

Аккуратно перемешала ложкой.

Перелила тесто в форму.

Выпекала при 180 градусах полчаса. Готовность проверила деревянной палочкой.

Дала готовому бисквиту полностью остыть. Разрезала его на два коржа.

В воде комнатной температуры развела кофе и влила ягодную настойку собственного изготовления))

Пропитала оба коржа.

Оставила на полчаса.

К творогу всыпала сахар, взбила.

Выложила сметану и добавила ту же самую спиртовую настойку. Она у меня довольно насыщенного цвета (для приготовления я использовала ягодный микс), но т.к. я влила небольшое количество, крем приобрёл лишь едва уловимый оттенок.

Взбила крем до некоторой пышности.

Щедро покрыла первый корж кремом (экономить не стоит, ведь он пропитает бисквит).

Выложила второй корж, а кремом покрыла верх и бока торта.

Орешки разрезала пополам и выложила как рука взяла))

Оставила на ночь для пропитки просто в кухне, не убирая в холодильник.

Можно есть и сразу, но чем больше он постоит, тем вкуснее будет!

Такой десерт можно в умеренном количестве употреблять и диабетикам. Моя мама из-за этой проблемы не ест обычные бисквиты. А от этого торта у неё не поднимается сахар — проверено!

Торт получается в меру сладким, ароматным и нежным!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

4 рецепта простой и вкусной выпечки на меду без сахара

Здравствуйте, друзья! У меня на блоге очень много рецептов выпечки без глютена, включая оладьи, сырники, шарлотку, хлеб, печенье, кексы и пиццу. Но вот есть одно упущение — тортов и булочек, не содержащих глютена, совсем нет. Это выпечка на меду без сахара, о которой хочу рассказать подробней, и представить вам новые полезные сладости. Ими вы сможете побаловать свою семью и принести только пользу фигуре и здоровью.

Подготовительные мероприятия — определяемся с ингредиентами

Мед в домашней выпечке делает и бисквитные торты, и булочки на дрожжах совершенно особенными, невероятно нежными и с изысканным вкусом. Во всех рецептах я полностью убрала сахар, заменив его на мед. И ни капельки не прогадала. Получилось и вкусно и с пользой.

Естественные подсластители

Стараюсь использовать все продукты только природного происхождения. Поэтому остановилась на следующих натуральных подсластителях. Их можно применять абсолютно для любой выпечки.

• Бананы.
• Мед.
• Стевия. Я ее пробовала заварить, саму травку. В выпечке она практически не чувствуется. Если найдете натуральный экстракт стевии, то он подойдет больше, чем трава.
• Сироп топинамбура.
• Сироп агавы.
• Сироп из коричневого риса.

Какую взять муку?

Рецепты тортов и булочек — полезные «вкусности» для детей и взрослых

Облепиховый торт

Получается 16 порций. Можно угостить гостей на большом празднике или приготовить для семейного чаепития. Есть заготовка, которая сама по себе может быть полезным десертом (например, вместо конфет).

Для коржа необходимо:

• 250 гр. — фиников;
• 100 — 110 гр. — кокосовой стружки;
• 10 — 15 гр. — масла какао.

Для крема:

• вода — половина стакана;
• 2 средних банана;
• 450 гр. — кешью;
• 120 гр. — облепихи;
• 120 гр. — масла какао;
• 200 гр. — меда.

Готовим

1. Орехи замочить предварительно на 5 — 8 часов, затем промыть.
2. Делаем ту самую заготовку, полезную и вкусную: мед перемешиваем с облепихой блендером. Процеживаем и перекладываем в отдельную емкость.
3. Делаем для коржа смесь: вытаскиваем косточки из фиников (плоды предварительно промыть и замочить на 15 в горячей воде), стружку кокоса перемалываем в муку грубого помола (подойдет для этой цели кофемолка), какао-маслице растапливаем на водяной бане (можно сразу растопить для крема и отлить в мисочку).
4. Далее в кухонном комбайне перемешиваем до однородности финики, кокосовую муку и какао-масло.
5. Параллельно на дно формы стелим пекарскую бумагу и закрепляем. И ставим на твердую поверхность, например деревянную разделочную доску. После приготовлений, выливаем кокосово-финиковое тесто в форму.
6. Сверху кладем слой из порезанных небольшими кубиками бананов.
7. Заливаем слоем крема: понадобится половина дозы — блендером перемешиваем воду, облепиху с медом, растопленное какао-маслице и кешью. Нужно, чтобы получилась нежная однородная субстанция.
8. Заливаем кремом бананы, делаем равномерный слой. Повторяем процедуру: бананы и затем — вторая половина крема.
9. Сверху можно украсить дольками живого шоколада.

Ставим в морозилку на 2 — 3 часа или на полку холодильника на 5 — 6 часов. Затем можно пробовать.

Торт из фиников

Для настоящих сладкоежек!

Приготовьте:

• 200 гр. фиников;
• 300 мл. кокосового молока;
• 180 гр смеси универсальной без глютена (рисовая, кукурузная);
• 1 чайн. л. соды;
• 3 ст. л. оливкового нерафинированного масла;
• по 2 стол. л. рубленого миндаля и изюма;
• 1 чайн. л. мёда.

Глазурь

• 70 гр. миндальной муки или жмыха от приготовления молока;
• 80 гр. мёда;
• 70 гр. необработанного какао-порошка;
• 100 гр. кокосового маслица (или 50 гр. кокосового и 50 гр. масла какао).

Готовим

1. Разогрейте духовку и застелите форму пергаментом.
2. Финики залейте кипятком на 15 минут. Затем вытащите косточки, залейте молоком и взбейте блендером до однородности.
3. В другой миске замешайте муку, маслице, мед и соду.
4. Соедините финики и тесто. Туда добавьте орехи и изюм.
5. Духовку разогрейте до температуры 180 градусов и выпекайте торт 30 минут. Остужаем.
6. На водяной бане растопить маслице для глазури, добавить жмых, мёд и в последнюю очередь какао-порошок. Все составляющие перемешать до однородности. Важно! Не доводить до кипения. Так вы сохраните максимум полезных свойств.
7. Сверху поливаем шоколадной глазурью и украшаем миндальной крошкой.

Подаем с травяным чаем, кофе или какао. Приятного чаепития!

Бездрожжевые булочки

Можно делать дрожжевые, но в жару долго ждать не хочется, хоть и допускается такое тесто 1 раз в неделю — на фигуре не отражается. Но этот рецепт мне очень нравится своей простотой.

На замешивание теста потребуется 20 — 30 минут, вкус очень приятный. Я добавляю домашний йогурт с ягодами или иногда готовлю на кефире для разнообразия. Дети с радостью берут в школу.

Весь процесс приготовления займет около часа, получается 12 булочек.

Компоненты:

• мука без глютена — 340-350 гр.;
• мёда – 3 чайн. л.;
• крахмала — 2 чайн. л. (тапиоковый или картофельный);
• соли — 0,5 чайн. л.;
• кефира или кислого молока — 420 мл.;
• соды пищевой — 1 чай. л.;
• сока лимона — 2 стол. л.;
• оливкового масла нерафинированного — 3 стол. л.;
• топленого или сливочного масла — 30 гр.;
• половину стакана изюма.

Можно вместо изюма добавить 0, 5 чайн. л. корицы, которая прекрасно сочетается с медом.

Приготовление

1. В емкость просеять муку, добавить соль, соду, лимонный сок, растопленный мед, крахмал. Далее заливаем все кефиром, добавляем 1,5 ст. л. растительного или оливкового масла.
2. Замесить крутое тесто. Добавить промытый и подсушенный изюм. Можно немного больше или меньше.
3. Далее разделяем тесто на 4 части, а затем на 12. Делаем булочки, исходя из вашей фантазии. Противень намазываем оставшимся маслом. Духовку разогреваем до 220 градусов и выпекаем минут 20 — 25. Проверяем готовность зубочисткой. Верх можно намазать сливочным маслом.

Булочки постные дрожжевые с зеленью

Эта выпечка не сладкая, но с первыми блюдами — просто незаменимый вариант, который можно предложить даже гостям.

Тесто делаем простое:

• вода — 200 мл.;
• нерафинированное масло подсолнечника — 30 мл.;
• мука рисовая — 400 гр.;
• дрожжи быстрые сухие — 7 гр.;
• соль — 1 чайн. л.;
• медок — 0,5 чайн. л.

Для начинки

Несколько зубков чеснока, пучок зелени по вкусу, 50 гр сливочного или топленого масла. Процесс приготовления по времени занимает около 3 часов.

1. Просеиваем муку, кладем соль, дрожжи и мед, теплую воду, вымешиваем тесто 5 минут.
2. Далее накрыть тесто полотенцем и поставить в теплое место без сквозняков на 1 — 2 часа.
3. Затем раскатываем пласт.
4. Делаем начинку: сливочное масло подтаявшее смешиваем с нашинкованной зеленью и измельченным чесноком.
5. Затем на тесто кладем начинку. Режем массу на полоски 3-4 см. шириной.
6. Полоски из теста с начинкой сворачиваем в рулетики, низ залепливаем, чтобы масло не вытекло.
7. Булочки оставляем на полчаса. Духовку разогреваем до 180 градусов и ставим булочки выпекаться на 20 минут.

Друзья! Делитесь полезными рецептами с родными и близкими. Подписывайтесь на обновления. Пишите ваши вопросы в комментариях к посту. Приятного аппетита и хорошего настроения. Увидимся. Пока!

Понравилась статья ? Поделитесь с друзьями!

Готовим «королевскую» выпечку — бисквит на меду

Бисквит на меду – идеальная основа для медового торта. Тесто готовится и выпекается очень быстро, что дает этому рецепту большое преимущество перед заварными медовыми коржами, которые нужно раскатывать, обрезать и выпекать по отдельности. Мы подскажем несколько способов, как приготовить медовый бисквит: в мультиварке или в духовом шкафу, в любом случае выпечка получается ароматной и воздушной. Каждый рецепт сопровождается фотографиями готовых изделий и пошаговой инструкцией, так что вам не составит труда приготовить такой десерт дома.

Рецепт для мультиварки

Многие знают, что эта кухонная помощница в состоянии приготовить не только супы и рагу. Медовый бисквит в мультиварке получается превосходным. Хозяйки, которые пробовали готовить выпечку с помощью этого прибора, не понаслышке знают, что выпекать в мультиварке – одно удовольствие. Все, что вам нужно – смешать ингредиенты и включить прибор. Нет необходимости постоянно проверять готовность коржа и постоянно находиться около духовки.

Пока мультиварка занята выпеканием вашего бисквита, вы можете заняться приготовлением крема. Кстати, крем для этих целей можно использовать любой, экспериментируя с игрой вкусов. А можно использовать бисквит как самостоятельное блюдо и подать его горячим к чаю. Мы предлагаем перейти от слов к делу и испробовать этот потрясающий рецепт.

Ингредиенты

Итак, для приготовления нам понадобится стандартный набор продуктов для бисквита, плюс мед и сода:

• 5 крупных куриных яиц;
• один стакан сахарного песка;
• два стакана хорошей муки;
• шесть столовых ложек меда;
• одна чайная ложка соды.

Из-за добавления меда нам нужно взять в два раза больше муки, чтобы добиться необходимой консистенции теста. Зачем нужна сода? Вступив в реакцию с медом, она даст дополнительную воздушность бисквиту. Приготовив продукты, переходим к приготовлению.

Пошаговая инструкция

1. Для начала растопим мед. В эмалированной миске смешиваем пчелиный продукт с содой и ставим емкость на тихий огонь. Постоянно помешивая, следим за процессом. Как только масса увеличится в объеме, снимаем посуду с огня.
2. Теперь нужно приготовить тесто. Соединяем яичные белки и сахар при помощи миксера или венчика. Лучше все-таки использовать миксер, так как нам надо добиться состояния крепкой пены.
3. Растираем желтки, и вместе с медом добавляем их в белковую массу. Теперь нужно всыпать два стакана муки и аккуратно все перемешать.
4. Как только тесто готово, вливаем его в чашу мультиварки, предварительно смазав ее маслом.
5. На панели выставляем режим выпечки на 80 минут. Дальше мультиварка все сделает за вас.
6. После завершения режима не открывайте крышку сразу, а дайте постоять 10-20 минут для того, чтобы бисквит «отдохнул». Благодаря этому он не осядет, а останется пышным и высоким.

Как видите, медовый бисквит в мультиварке по этому рецепту готовится довольно просто. Готовую выпечку можно разрезать на несколько частей и каждую промазать кремом. Также коржи можно пропитать ягодным сиропом, а в качестве начинки использовать джем или варенье.

Рецепт со сметанным кремом

Рецепт бисквита в этом рецепте схож с предыдущим. Количества ингредиентов хватит для формы диаметром 20 см. если вы планируете приготовить тортик размером побольше, увеличивайте количество продуктов. Сметанный крем идеально сочетается с медовым вкусом. Торт получается нежным, в меру сладким, крем придает десерту сливочный вкус.

Ингредиенты

• пол стакана сахара для бисквита и столько же – для крема;
• полтора стакана пшеничной муки;
• яйца куриные – 4 штуки;
• чайная ложка соды;
• 2-3 столовых ложки меда (можно даже затвердевшего);
• баночка жирной сметаны;
• упаковка загустителя для сливок.

Пошаговая инструкция

1. Как и полагается в приготовлении бисквита, разделяем яйца на желток и белок. В желтки добавляем сахар и тщательно перетираем миксером. Белки взбиваем в пену, добавив щепотку соли. Отправляем в прохладное место на полчаса.
2. Тем временем подготавливаем мед. Ставим его на маленький огонь и начинаем растапливать. Когда мед нагреется и станет жидким, всыпаем соду. Вскоре после этого масса станет коричневой и увеличится в объеме, а на поверхности появится белая пена. В этот момент мед нужно снять с огня и остудить.
3. Включаем духовку на 180 градусов и быстро смешиваем все составляющие бисквита: белки, желтки, мед и муку. Готовую массу заливаем в форму и ставим выпекаться.
4. Первые 20 минут открывать дверцу не рекомендуется, иначе бисквит упадет. Определить, готов ли медовый бисквит, можно спичкой или зубочисткой, а также по цвету корочки. Она должна быть румяной, как на фотографии. Следите, чтобы бисквитный корж не подгорел.
5. Пока бисквит находится в духовке, займемся кремом. Обычно сметанный крем готовится просто, если знать некоторые секреты. Лучше брать сметану с наибольшей жирностью, и предварительно выложить ее на ситечко или марлю, чтобы стекла лишняя жидкость.
6. Второй секрет приготовления хорошего сметанного крема – взбивать его нужно не миксером, а ложкой. Добавьте в сметану половину стакана сахара и пакетик загустителя, размешайте, и получится крем идеальной консистенции.
7. Остывший корж разрезаем на 2 или 3 части, на каждую намазываем крем, сверху посыпаем молотой бисквитной крошкой или молотыми орехами.

Бисквит на меду без сахара

Этот рецепт медового бисквита отличается от предыдущих. В его составе совершенно нет сахарного песка. Вы можете приготовить медовый бисквит в мультиварке или в духовке, где будет удобнее. К такому медовику идеально подойдет крем на сметане или сгущенном молоке.

Ингредиенты

• мед (можно даже засахарившийся) – 200 г;
• яйцо – 3 штуки;
• сливочное масло – небольшой кусочек, около 40 г;
• мука – полтора стакана;
• сода – щепотка;
• ром или рижский бальзам – пару ложек, для пропитки.

Пошаговая инструкция

1. Нагреваем в кастрюльке мед. Тут важно его не перегреть, иначе вкус испортится. Дожидаемся, пока появится белая пенка, и добавляем соду.
2. Перемешав мед с содой, ждем, пока он вырастет в объеме примерно в три раза, и снимаем с плиты. К меду кладем кусочек масла и перемешиваем.
3. Яичные желтки кладем в остывшую медовую массу. Белки взбиваем до пенообразной консистенции, добавив несколько крупинок соли.
4. Муку, взбитый белок и медовую смесь соединяем и очень аккуратно перемешиваем лопаткой. Выпекаем в форме или мультиварке до готовности.
5. Остывший бисквит разрезаем пополам и пропитываем сиропом. В этом рецепте использовался обычный сахарный сироп с добавлением рома, но вы можете поэкспериментировать. Торт прослоить кремом, на несколько часов поставить в холод, чтобы бисквит хорошо пропитался.

Фотогалерея

Видео «Пышный бисквит на меду»

Подробное описание приготовления воздушного медового бисквита вы сможете посмотреть и наглядно в этом видео.

Бисквит от Александра Селезнева

Маэстро Александр Селезнев уверен, что главная ошибка в приготовлении бисквитного теста – недовзбитые яйца. Испечь классический бисквит несложно, однако и тут есть свои тонкости. И свои ошибки, из которых самая распространенная – плохо взбитые яйца. Сначала яйца с сахаром нужно немного подогреть на водяной бане, а потом взбивать их минимум десять минут: хоть вам и кажется, что у вас за две минуты все отлично взбилось, на самом деле это не так.

«Недобитые» яйца приведут к тому, что бисквит в духовке прекрасно поднимется, но стоит его оттуда вынуть, и вся красота тут же опадет. Правильно взбитые яйца по консистенции должны напоминать хорошую пену для бритья.

Проверяем качество взбитой массы и продолжаем взбивать её дальше

Проверить степень готовности яиц можно, проведя пальцем по их поверхности: если ваш рисунок постепенно исчезает – взбивайте дальше, если остается неизменным – значит, яйца с сахаром годятся для дальнейшего употребления.

Бисквит от Александра Селезнева

Чтобы приготовить самый простой, но идеальный бисквит, нам понадобится 4 яйца, 100 г сахара, 100 г муки и миксер.

Раскладка продуктов для классического бисквита

Тщательно, в течение 10 минут, взбиваем миксером яйца с сахаром, заранее подогретые на водяной бане.

Взбиваем яйца с сахаром на водяной бане

Медленно, по чуть-чуть, ни в коем случае не бухая все сразу, вмешиваем в полученный мусс предварительно просеянную муку. Тут миксером пользоваться уже нельзя, а то пышность пропадет. Вмешивать муку надо силиконовой лопаткой, медленными круговыми движениями и не слишком долго.

Силиконовой лопаткой перемешиваем тесто, размешивая остатки муки

Аккуратно перекладываем полученное тесто в форму для выпекания, заполняя ее не больше чем на ¾, чтобы бисквиту было куда пониматься. Если форма силиконовая, смазывать ее не надо. Прочие же формы для выпечки можно смазать сливочным либо растительным маслом или посыпать сухарями.

Разогреваем духовку до 180 градусов и на 30 минут ставим туда наш бисквит.

Отправляем форму с бисквитом в разогретую духовку

В результате всех этих манипуляций мы получим самый простой бисквит – это классический белый, так называемый «калабашка». Его можно есть и просто так, а можно превратить в основу будущего торта. Для этого калабашка восемь часов стоит при комнатной температуре, после чего тесто пора резать слоями и класть между ними тот наполнитель, который вы сочтете нужным.

Готовый классический бисквит

Шоколадный бисквит

Хотите получить шоколадный бисквит – всыпьте в тесто столовую ложку какао-пудры и аккуратно все перемешайте. Растворять какао-пудру водой, чтобы легче мешалось – еще одна распространенная ошибка: получается жидко и не так вкусно.

Медовый бисквит

Чтобы получить медовый бисквит, вместо сахара берем мед. Отдельно взбиваем желтки, доводим мед до кипения и тонкой струйкой, непрерывно помешивая, вливаем в желтки. Отдельно взбиваем белки, перемешиваем их с ранее полученной медово-желтковой смесью, в конце добавляем муку, ну а дальше действуем так же, как при приготовлении классического бисквита.

Масляный бисквит

Чтобы сделать масляный бисквит, действуйте так же, как при приготовлении обычного бисквитного теста, только в самом конце добавьте в него 70 г кипящего масла. Бисквит получится чуть жирнее и немного похожим на кекс, однако, не таким тяжелым, как кекс настоящий.

Масляный бисквит

Бисквит без муки

Сейчас во Франции очень модно печь бисквиты вообще без муки – вместо нее берется 50 г какао-пудры. Честно говоря, мне этот рецепт не очень нравится – конечно, все это получается не так калорийно, но и не так вкусно, да и тесто это годится только для рулета.

Бисквит без муки

Рулетный бисквит

Приготовление этого теста почти ничем не отличается от классического, только здесь в тщательно взбитые яйца с сахаром надо долить 50-70 г горячей воды и все аккуратно перемешать. В результате тесто получится жидким, будет растекаться и его можно аккуратно, слоем в 5-7 мм, выложить на выстланный пергаментом противень и на 7 минут поставить в разогретую до 210 градусов духовку.

Выливаем тесто на противень для приготовления бисквитного рулета

Как только тесто испечется, его надо немедленно достать из духовки и вместе с пергаментом снять с противня, а то засохнет, и на 3-4 часа положить в холодное место. Ну а потом мажьте его кремом, вареньем или чем хотите, свертывайте в трубочку – ваш бисквитный рулет готов.

Сворачиваем бисквит в рулет

И прочая, и прочая…

Чтобы получить женевский миндальный бисквит, в тесто добавляются растопленное сливочное масло и миндаль. Для приготовления бисквита «буше» мы взбиваем отдельно белки с сахаром, отдельно желтки с сахаром, все смешиваем и в конце добавляем муку и немного кукурузного крахмала – и в результате получаем печенье «дамские пальчики» или «савойские палочки».

Словом, бисквитное тесто, в зависимости от соотношения яиц, сахар, муки и наличия тех или иных добавок может превратиться во что угодно – в него можно добавлять кофе, шоколадную крошку, малину, фисташки, кусочки яблока, и в любом случае получится вкусно. Однако слишком уж отступать от рецепта я не советую, испортить можно даже такую нехитрую штуку, как бисквитное тесто. И не ленитесь подольше взбивать яйца!

Целая коллекция бисквитов от Александра Селезнёва

Домашняя кондитерская Александра Селезнева:

Клафути с клубникой

Александр Селезнев рассказывает, что такое настоящий клафути по-французски, и предлагает авторский рецепт клафути с клубникой. См. далее.

Круассан

Маэстро Александр Селезнев рассказывает о том, почему не готовит круассаны в домашних условиях, а также дает советы тем, кто все-таки хочет парижский завтрак. См. далее.

Шарлотка с яблоками

Кухня наполовину завалена яблоками, так что не пройдешь, запах фантастический, мама, лавируя среди яблочных гор, крутится у плиты – печет шарлотку… См. далее.

Бисквит, bis cuit – по-французски это значит «дважды испеченный». Теперь не очень понятно почему, ведь сегодняшний бисквит мы печем один раз. Однако бисквитное тесто – оно не только самое простое, но и самое, наверное, древнее, и как знать, что с ним делали сотни лет назад? Может, и правда дважды пекли, ведь первым письменным упоминаниям о бисквитах больше пятисот лет, и находим мы их в английских судовых журналах.

Британские моряки брали с собой в плавание именно бисквиты, но только подсушенные, и называли их тогда «корабельными бисквитами» или «морскими сухарями». Вот их-то, наверное, и правда пекли дважды – то есть сначала пекли, а потом сушили. Они не плесневели, не портились и были настолько вкусными, что их, в конце концов, заметили и вполне сухопутные кулинары.