Меренги без сахара
Sansara58.ru

Медицинский портал

Меренги без сахара

Диетическое ПП безе – рецепт

Этот простой и легкий десерт вы смело можете включать в свое меню для похудения. Калорийность диетического безе настолько мала, что вы можете есть этот десерт даже на ужин.

В 100 граммах ПП безе содержится всего 52 калории! БЖУ составляет 10/0,1/0,7.

Для сравнения, в обычном безе содержится целых 235 калорий на 100 грамм! Но если в обычном рецепте безе используется сахар или сахарная пудра, то диетическое безе готовится на основе сахарозаменителя. Зачастую в рецептах пп безе используется стевия, фитапарад. Но вы можете использовать и сироп агавы или топинамбура при желании.

Готовится пп безе быстро, а нужные ингредиенты у вас всегда под рукой! Основа пп безе — это яичный белок, так что помимо любимого лакомства, вы также получите порцию белка для ваших мышц!

Сколько весит одно безе? В среднем вес обычного безе составляет всего 10 грамм! Так что вы с легкостью можете съесть 10 штук любимого пп десерта, даже если вы придерживаетесь правильного питания!

Как сделать пп безе? Несмотря на то, что сам рецепт крайне прост, здесь все же есть свои тонкости и секреты. Итак, что нужно знать при приготовлении пп безе?

  • Посуда, в которой вы будете взбивать белки, должна быть сухой. Это же касается и венчика!
  • Не забывайте тщательно отделять белки от желтков. Очень часто не удается взбить белки до густых белых пиков. В большинстве случаев это происходит из-за плохого отделения белков от желтков.
  • Используйте только свежие яйца для приготовления пп безе. Они быстрее и легче взбиваются.
  • Отделять белки от желтков нужно холодными. А вот когда белки уже отделены, можно дать им немного времени постоять при комнатной температуре. Достаточно будет 30 минут. Вы также можете накрыть их пищевой пленкой.
  • Также помните, что взбивать сначала следует чистую белковую массу. Любые добавки класть нужно после того, как уже хорошенько взбили белки.
  • Главный секрет идеальных пп безе — это правильное запекание в духовке. Выпекать пп безе следует при температуре не более 100 градусов. Все дело в том, что на самом деле мы будем не выпекать, а слегка подсушивать пп безе. Поэтому так важно соблюдать правильный температурный режим. Но тут важно и учитывать мощность вашей духовки. В некоторых случаях можно выставить и 80 градусов, при этом увеличив время приготовления до 2−3 часов.
  • Время готовки пп безе будет зависеть от толщины вашего десерта. В среднем процесс подсушивания занимает около 60 минут.
  • Не доставайте ваш десерт сразу же из духовки. Дайте ему немного остыть. Лучше всего доставать безе, когда ваша духовка полностью остынет.

Безе диетическое в духовке — рецепт с фото

  • 3 белка
  • Любой сахарозаменитель. Добавляйте по своему вкусу.
  • Несколько капель лимонного сока.

Как приготовить пп безе? Взбейте белки, добавьте к ним любой сахарозаменитель и лимонный сок (можно также использовать немного лимонной цедры). С помощью кондитерского мешка или шприца формируем диетические безе и выпекаем 60−90 минут при температуре 100 градусов.

ПП безе: рецепт с фитпарадом

Один из самых популярных рецептов — это диетическое безе с фитпарадом. Такое безе можно смело включать в правильное питание.

  • 3 белка
  • 2−3 пакетика фитпарада
  • При желании можно добавить немного корицы

Взбить белки до пиков, затем постепенно вводим фитпарад, снова взбиваем. Выкладываем на противень и выпекаем 60 минут при температуре 100 градусов.

Безе со стевией

Приготовить диетическое безе можно и с органическим сахарозаменителем. В данном рецепте мы будем использовать стевию.

  • 3 белка
  • 1 чайная ложка стевии
  • Немного соли

Взбиваем все ингредиенты до густой пены и выпекаем 60 минут в духовке, разогретой до 100 градусов. После приготовления дать постоять в духовке немного.

Использовать пп безе можно не только в качестве десерта, но также при украшении других сладких блюд, например, пп тортов. Добавлять пп безе можно и во фруктовые салаты.

Эти простые и легкие диетические десерты вы можете готовить хоть каждый день! Обязательно пробуйте пп безе и делитесь своими впечатлениями! Давайте худеть вместе!

Безе без сахара — рецепт с фото и описанием всех тонкостей приготовления десерта

Baiser, что дословно обозначает поцелуй. Романтическое и излюбленное всеми пирожное безе.

Существует три способа приготовления пирожного – Французское, Итальянское, Швейцарское. Суть у них одна – яичный белок и сахар. Французы взбивают их и запекают при 100 градусах.

Итальянцы изготовляют предварительно сахарный сироп, а Швейцары взбивают массу на водяной бане. Тем не менее безе – воздушное, хрустящее и невообразимо калорийное баловство. Количество сахара в нём — чистейшая углеводная война для организма.

Классический способ приготовления безе для худеющих

Но можно приготовить любимый десерт, не навредив своей фигуре. Используя натуральные подсластители, вы не только порадуете себя настоящим безе, но и сделаете его полезным.

  • Яичный белок — 2 шт
  • Подсластитель – равноценно 180 грамм сахара
  • Лимонная кислота – щепотка (или сок 1 столовая ложка)
  • Ванилин – на кончике ножа

  • Поместите белки в неэмалированную посуду. Начните взбивать на максимальной скорости.
  • Примерно через 5–7 минут белки превратятся в плотную пену, добавьте лимонную кислоту или сок.
  • Взбивайте ещё 5 минут на самой высокой скорости.
  • Не выключая миксер, добавьте постепенно чайной ложкой подсластитель.
  • В конце можно приправить наше безе ванилином.
  • На взбивание уйдёт минимум 15 минут.
  • Разогрейте духовку до 90–100 градусов.
  • Выложите белки на противень.
  • Желательно использовать пекарскую бумагу.
  • Если вы делаете маленькое безе (до 5 см в диаметре), то его время приготовления не более одного часа.
  • Если безе большое, то процесс может затянуться до трёх часов.
  • Безе считается готовым, когда оно легко отходит от противня.
  • Для проверки готовности не открывайте духовку раньше чем через 45 минут.
  • Не вынимайте приготовленное безе из духовки пока оно не остынет.

Как готовить пирожное безе для тех кто худеет?

Рецепт десерта для тех, кто боится подсластителей

Даже натуральное происхождение подсластителя может вызвать сомнения. Те, кто не хочет использовать сахарозаменитель, могут добавить обычный мёд в белки для безе.

  • Белки — 2 шт
  • Мёд — 2 столовые ложки
  • Лимонная кислота — щепотка
  • Белки взбить до крепкой пены. Не выключая миксер, добавить лимонную кислоту.
  • Через 3–5 минут по чайной ложке постепенно добавить мёд.
  • Выложить будущее безе на пергамент и выпекать при 180 градусах 40 минут. Дверцу духовки желательно держать приоткрытой.

Что можно сделать, чтобы белки лучше взбивались?

Для приготовления безе важно, чтобы белки превратились в тугую пену. Есть несколько секретов хозяек для правильного взбивания белков:

  • Отделяйте белок каждого яйца в отдельную ёмкость, чтобы избежать попадания желтка в общую массу;
  • Вся посуда, которая будет контактировать с белками должна быть идеально чистая, иначе масса не взобьётся. Для уверенности, можно протереть миску и венчики лимоном.
  • Обратите внимание, что выбор посуды должен подразумевать увеличение массы в 6 раз;
  • Поместите насадки от миксера и миску в морозильную камеру на 20 минут, после этого работайте с посудой;
  • Сами белки должны быть холодными. Если вы не храните яйца в холодильнике, то поместите уже отделённые белки в нулевую камеру на 1 час или в морозилку на 5 минут;
  • Правильно взбитая пена для безе будет блестеть;
  • Если перевернуть миску со взбитыми белками, они останутся на месте;
  • Если вы любите сухое безе, без вязкой начинки, добавьте вместе с лимонным соком чайную ложку ледяной воды.

Видео-рецепт диетического пирожного в домашних условиях

Праздничный вариант готовки безе без сахара

Если вы ждёте гостей, можно приготовить безе «с изюминкой». Для этого в центр каждого пирожного положите по одному орешку миндаля или грецкого ореха и запеките.

Орехи можно заменить клюквой или голубикой.

Возьмите пищевые или натуральные красители и сделайте разноцветное безе. Если вы используете сухие красители, перемешайте их с подсластителем и добавляйте постепенно в белки. Жидкие красители или соки добавляют в полностью взбитые белки.

Измельчите орехи в кофемолке до порошкового состояния и добавьте во взбитый белок. Аккуратно перемешайте лопаткой и разложите на противень.

Разделите готовую смесь для безе на две части. В одну из них добавьте какао. Выложите на противень чайную ложку шоколадной массы, сверху ложку белой массы.

Можно ли использовать тесто для украшения блюда?

Используя те же ингредиенты можно приготовить украшение для тортов. Для этого необходимо взбивать белки на водяной бане, постепенно добавляя подсластитель. Крем будет готов, когда начнёт тянуться. Таким кремом можно полить торт.

Другой вариант использования – на пекарской бумаге тонкой струйкой сделать любой рисунок. Высушить при комнатной температуре и украсить торт.

Для вегетарианцев. Любимый десерт можно приготовить без яиц. Для этого используют аквафабу – отвар от бобовых.

Получить её можно отварив и процедив обычный горох или нут. Можно использовать воду из консервированного горошка. Охладите аквафабу и взбивайте как белки.

Вкус таких безе не отличается от обычных. Количество отвара берут равное по отношению к подсластителю или меду. Сладкое – не означает вредное. Любовь к десертам совместно со стремлением к красоте рождает самые необычные рецепты. Большинство из них не только полезнее, но и вкуснее классических.

Рецепт нежного десерта без сахара

Классические рецепты нежного французского лакомства безе содержат всего два ингредиента – яичный белок и сахар. Существует несколько видов этого сладкого десерта: итальянские, французские, швейцарские меренги. Различаются они способом приготовления. Безе является высококалорийным десертом. Если вы планируете приготовить диетическое блюдо, то сахар следует заменить медом, стевией или ксилитом. Мед надо выбирать не засахаренный и с низким гликемическим уровнем: гречишный, акациевый, липовый. Если вы выберете темный мед, то и меренги будут иметь приятный кремовый цвет. Безе без сахара – изысканный десерт, рецепт которого легко запомнить.

Читать еще:  Утром высокое Болезни что делать

Используемые продукты:

  1. яичные белки – 5 штук;
  2. мед – 5 столовых ложек.

Чтобы смесь легче взбивалась и была устойчивой, охладите белки, предварительно поместив их в холодильник на 2-3 часа.

Время на подготовку: 15-20 минут.

Время выпечки: 90 минут.

Общее время: 1,5-2 часа.

Количество: 50-60 безе.

  • Очень аккуратно отделяем белки от желтков.

  • Взбиваем массу на средней скорости миксера до образования густой пены.

Совет. Посуду лучше выбирать стеклянную или металлическую. Ее надо тщательно вымыть и досуха вытереть, чтобы примеси не помешали взбиванию.

  • Продолжая взбивать смесь, тонкой струйкой вводим жидкий мед.
  • Заканчиваем взбивать, когда масса образует «крепкие пики» – неопадающие острые кончики.

  • Форму для выпечки покрываем фольгой, пергаментом или смазываем маслом. Выкладываем безе при помощи ложки или кондитерского шприца.

Совет. Чтобы получить фигурное печенье, можно у плотного полиэтиленового пакете отрезать уголок, поместить в него взбитую смесь и осаживать массу из пакета.

  • Выпекаем меренги при температуре 130-150 градусов около часа. Выключаем духовой шкаф и оставляем сладости в нем еще на 30-40 минут.
  • Подаем безе к чаю, кофе.

Бисквит без сахара

Кроме меренг можно выпекать и другие десерты без сахара. Если вы любите конфеты и не можете дня прожить без других вкусняшек, но при этом хотите сохранить стройную фигуру, приготовьте десерты в домашних условиях. Это может быть зефир без сахара, пастила, печенье. Нежный и пышный бисквит без сахара станет прекрасной основой для торта или диетическим десертом.

Ингредиенты:

  • мука – 100 г (1/2 стакана);
  • мед – 250 г (1 стакан);
  • яйца – 4 штуки;
  • ванилин – 3 г (1 пакетик);
  • соль – 1 г (на кончике ножа).

Время на подготовку: 30-40 минут.

Время выпечки: 40 минут.

Общее время: 2-3 часа.

Количество: один бисквит.

Готовим бисквит без сахара:

  • Аккуратно отделяем белки от желтков.

Совет. Посуда для взбивания белков должна быть сухой и чистой. В жирной или влажной посуде белки взбиваются намного хуже.

  • Добавляем к белкам соль и взбиваем при помощи миксера на средней скорости.
  • Взбиваем 15-20 минут до образования твердых пиков.
  • Продолжая взбивать, тонкой струйкой вводим мед.
  • В отдельной посуде взбиваем желтки до изменения цвета.

Совет. Желтки взбиваем 3-4 минуты до начала загустения.

  • Взбитые желтки выливаем в емкость с белками и перемешиваем снизу вверх.

Совет. На этом этапе лучше использовать небольшую лопатку.

  • Постепенно вводим муку тонкой струйкой. Продолжаем перемешивать снизу вверх, разбивая при этом комочки.
  • Перемещаем готовое тесто в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой.
  • Выпекаем бисквит без сахара 40 минут при температуре 170-180 градусов.

Совет. При выпечке дверцу духовки не открываем, чтобы масса не опала.

  • Выключаем плиту и оставляем бисквит в духовом шкафу на 1,5-2 часа для медленного и равномерного остывания.
  • Готовую выпечку можно разделить на коржи и приготовить восхитительный торт или подать к столу сразу с вареньем, сгущенкой, джемом.

Готовьте безе без сахара по видео:

Вкусные безе с сахарной пудрой: рецепты, особенности приготовления и отзывы

Пожалуй, не найти такого человека, который бы не пробовал безе. Это воздушное французское пирожное с хрустящей корочкой снаружи и мягкой серединкой внутри готовят из сахара и взбитых яичных белков, запеченных в духовке. Несмотря на то что в состав ингредиентов входят только два продукта, десерт не так легко приготовить, как может показаться на первый взгляд. Нужно учесть немало тонкостей и секретов, о которых пойдет речь в нашей статье. Обязательно представим лучшие рецепты безе с сахарной пудрой. Это позволит сделать десерт более нежным, воздушным, тающим во рту и не допустить появления не растворенных кристаллов на поверхности пирожного.

Классический рецепт французского безе с сахарной пудрой

Вам будет интересно: Торт “Колбаска” из печенья без выпечки: классический рецепт

Другое название этого знаменитого десерта звучит как «меренга». И это не просто пирожное. Безе часто можно увидеть в составе более сложных десертов, в частности, тортов. Например, слой меренги придает муссам большую нежность и воздушность.

Безе используют в сыром и запеченном виде, как внутри, так и снаружи тортов, украшая их причудливыми белоснежными узорами. А еще меренги различают по способу приготовления: французская, итальянская, швейцарская. Чтобы научиться готовить идеальное пирожное, нужно разобраться с каждой технологией.

Вам будет интересно: Торт «Наполеон» из слоеного теста с заварным кремом: рецепты, особенности приготовления и отзывы

Для начала предлагаем освоить дома классический рецепт безе в духовке. Это французский вариант приготовления всеми любимого пирожного. Рецепт классического безе считается самым простым и неприхотливым. Он идеально подходит для тех, кто только начинает осваивать сложное кондитерское мастерство.

Перечень ингредиентов

По французскому рецепту в состав безе с сахарной пудрой входит только два ингредиента:

  • яичный белок – 3 шт.;
  • сахарная пудра – 200 г.

В базовом рецепте принято придерживаться правила: на 1 часть белка следует брать 2 части сахара или пудры. Таким образом, пропорция ингредиентов составляет 1:2. Профессиональные кондитеры, которые всегда пользуются кухонными весами, берут для приготовления безе не 3 яичных белка, а 100 г. Но в домашних условиях делать это необязательно. При незначительном отклонении количества ингредиентов в ту или иную сторону результат будет одинаково замечательным.

Вам будет интересно: Азербайджанская халва: описание рецепта, фото

Белки для классического французского безе рекомендуется взбивать непосредственно перед приготовлением пирожных, так как они быстро оседают.

Пошаговое приготовление

Классический рецепт безе с сахарной пудрой заключается в выполнении следующей последовательности действий:

  • Белки перелить в глубокую миску или чашу стационарного миксера. Для работы подойдет современный прибор любой мощности.
  • Начинать взбивать их на низкой скорости миксера, постепенно повышая количество оборотов. Важно добиться такого состояния, чтобы белок побелел, то есть перестал быть прозрачным.
  • Постепенно, буквально по столовой ложке, ввести сахарную пудру.
  • Продолжить процесс взбивания на высокой скорости. Примерно через 5 минут белковая масса станет гладкой и глянцевой. Если в этот момент перевернуть чашу миксера дном вверх, крем не вывалится и не стечет по стенкам. Он будет крепко держаться к чаше.
  • Подготовить противень, застелив его пергаментом, и кондитерский мешок. Его нужно полностью заполнить крепкой белковой массой.
  • Используя металлическую насадку на кондитерском мешке, отсадить на застеленный противень небольшие безе. Запечь пирожные до готовности.

    Сколько выпекать безе в духовке?

    Противень с отсаженными с использованием кондитерского мешка или столовой ложки пирожными отправляется в заранее разогретую до температуры 100 °С духовку. В целом технология приготовления безе заключается в том, чтобы не запечь их, а дать им высохнуть. Это означает, что нужно создать все необходимые условия для того, чтобы из них испарилась лишняя влага. Выпекать безе следует 1,5-2 часа в зависимости от их размера.

    Температуру духовки можно понижать до 70 °С, если пирожные в процессе приготовления желтеют, или, наоборот, повышать, если требуется подрумянить изделия и впоследствии использовать их для украшения какого-нибудь торта.

    Намного сложнее выпекать безе в газовой духовке, в которой температура не опускается ниже 150 °С. В этом случае духовка разогревается до минимально возможной температуры и в таком режиме пирожные выпекаются первые 15 минут. Затем дверцу духовки нужно приоткрыть и продолжить приготовление еще 1,5 часа.

    Особенности приготовления и рекомендации

    Вам будет интересно: Эклеры с кремом: рецепт с фото

    Каждый уважающий себя кондитер имеет свои секреты идеальной меренги. Рекомендуется ознакомиться с ними заранее. Приготовить лучшее безе, как в профессиональной кондитерской, помогут следующие советы:

  • Посуда и венчики должны быть идеально чистыми и сухими. Даже капля воды или жира может испортить белковую массу. Несмотря на все усилия, она уже не будет стабильной.
  • Яичные белки должны быть комнатной температуры. В таком виде они не только лучше взбиваются, но и больше вбирают в себя воздуха, становясь пышнее. К тому же зачем охлаждать белки, чтобы через 10 минут отправить их в уже разогретую духовку?
  • Во взбитые белки рекомендуется добавлять именно пудру, а не сахар. Крупные кристаллы могут и раствориться до конца, а затем хрустеть на зубах при надкусывании пирожного. К тому же чем больше крупинок, тем пышнее получится масса.
  • Начинать взбивать беки следует на минимальной скорости миксера. И только минуты через две количество оборотов можно увеличить.
  • Сахарную пудру в белковую массу следует добавлять медленно и маленькими порциями. Если высыпать ее быстро и недостаточно хорошо вымесить, меренги после выпекания могут опасть.

    Цветные безе с сахарной пудрой

    Эти яркие хрустящие пирожные могут стать оригинальным украшением любого торта. К тому же очень легко и относительно быстро можно приготовить меренги (безе) в домашних условиях по рецепту, предложенному ниже:

  • Отделить белки (3 шт.) от желтков.
  • Чашу для взбивания и венчики протереть салфеткой, смоченной лимонным соком, чтобы избавиться от возможного жира.
  • Перелить белки в чашу.
  • Начать взбивать их на низкой скорости, а уже через 1 минуту постепенно увеличить ее до средней.
  • Не прекращая работать миксером, по ложке ввести 150 г сахарной пудры. После этого продолжить взбивать еще 3 минуты.
  • Все белковую массу разделить на несколько частей. В каждую добавить по 2-3 капли гелевого красителя, после чего еще раз взбить массу и можно выкладывать ее на противень в виде пирожных.
  • Выпекать безе при температуре 90 °С 1,5 часа. Стоит отметить, что при использовании гелевых красителей готовые изделия могут немного липнуть к рукам.

    Читать еще:  Поражение кожи при сахарном Болезние фото

    Итальянская меренга

    В плане стабильности такая меренга считается лучшей. Готовить ее нужно так:

  • В сотейник из 300 мл воды и 200 г сахарной пудры сварить сироп. Его готовность проверять щупом. Как только температура внутри сиропа достигнет 109 °С, можно приступать к взбиванию белков (3 шт.).
  • Тем временем сироп нагреется до 121 °С. Теперь его нужно снять с огня и немного остудить.
  • Когда белки станут достаточно пышными, аккуратно, касаясь только стенок чаши, влить в них горячий сироп. Через 2 минуты масса станет гладкой и глянцевой.
  • По итальянскому рецепту безе с сахарной пудрой следует выпекать при температуре 90-100 °С примерно 2 часа. В сыром виде эта же меренга может использоваться для украшения торта.

    Способ приготовления швейцарского безе

    Взбитая белковая масса, приготовленная по следующему рецепту, отличается высокой стабильностью. Это значит, что безе хорошо держат форму в духовке и не расползаются, как французские меренги.

    Швейцарский рецепт безе с сахарной пудрой заключается в выполнении следующей последовательности действий:

  • На плите в большой кастрюле вскипятить воду.
  • В глубокую чашу или миску разбить 3 белка. Сразу же добавить к ним сахарную пудру (200 г).
  • Поставить миску с белком и пудрой сверху на большую кастрюлю с кипящей водой. Дно чаши не должно касаться воды. Ее содержимое должно нагреваться только от водяного пара.
  • Довести белковую массу до температуры 50-70 °С. Во время нагревания перемешивать ее венчиком.
  • Как только масса станет теплой, быстро взбить ее миксером до устойчивых пиков.
  • Оформить безе и отправить их в разогретую до 100 °С духовку на 60-90 минут.

    Быстрое безе в микроволновке

    Вкусные меренги к чаю можно приготовить не только в духовке. В микроволновке сделать безе можно буквально за 5 минут. Получаются они совсем не пышными, а скорее даже плоскими, но от этого не менее вкусными. Их можно использовать, например, для приготовления торта. Рецепт безе с сахарной пудрой в микроволновке заключается в следующем:

  • В миску высыпать 270 г сахарной пудры.
  • Добавить 1 яичный белок.
  • Взбить миксером, чтобы масса стала достаточно густой. В самом конце добавить чайную ложку лимонного сока.
  • Столовой ложкой выложить массу на застеленную пергаментом тарелку. Поставить ее в микроволновку.
  • Готовить 1,5 минуты при мощности 750 Вт. Дверцу микроволновки сразу не открывать. Пусть безе немного остынут. Готовые меренги получаются вкусными, сладкими и хрустящими.

    Безе без сахара

    Меренги можно готовить не только с пудрой, но и с медом. Лучше выбирать такие сорта как гречишный, акациевый, липовый. Безе получатся и вкусными и полезными. Ну а готовить их следует так:

  • Взбить белки сначала на маленькой скорости миксера, а затем увеличить ее до средней.
  • Через 2 минуты по одной добавить 5 столовых ложек жидкого меда.
  • Продолжить процесс взбивания, пока масса не станет достаточно густой. Определить готовность можно по крепким бороздам, которые оставляет венчик миксера.
  • Переложить массу в кондитерский мешок с насадкой или в плотный полиэтиленовый пакет, вырезав в его уголке небольшое отверстие.
  • Отсадить безе на противень. Выпекать их при температуре 110 °С 1 час, после чего нагрев отключить, а меренги оставить в духовке до полного остывания.

    Приготовление безе в домашних условиях: отзывы о рецептах

    Далеко не у всех хозяек меренги получаются с первого раза. Некоторым не раз пришлось сделать работу над ошибками, прежде чем испечь идеальные безе в духовке. По отзывам к классическому рецепту, чаще всего при работе с белковой массой и выпеканием безе возникают следующие сложности:

  • Если при взбивании белка добавить в него сахар вместо пудры, то кристаллы могут и не раствориться до конца. В результате на готовых изделиях образуются карамельные потеки.
  • При приготовлении безе по классическому рецепту в духовке, в микроволновке или без сахара с медом или сахарозаменителем главная сложность заключается в том, чтобы не перевзбить белковую массу. Если она перестала оставлять борозды, а начала собираться комками, не блестит, а ее поверхность не гладкая, это значит, что белок при взбивании был разрушен. Можно сказать, что масса испорчена. Если приготовить из нее безе, то во время выпекания из изделий будет выделяться вода и собираться под ними густым и вязким сиропом. По-другому говорят, что у пирожных выступили «слезы».
  • Пудру для взбивания лучше сделать самостоятельно из сахара, используя кофемолку. В магазинный продукт очень часто кладут картофельный крахмал. В результате при добавлении пудры в белок масса становится жидкой и не густеет при дальнейшем взбивании.
  • Самые лучшие безе получаются на итальянской и швейцарской меренге.

    Если учесть все представленные советы и отзывы, безе должны получиться с первого раза.

    Меренги без сахара рецепт

    Меренга — это белковое пирожное, а безе — белковый крем, из которого делают меренги или который используют как начинку для кондитерских изделий. Из-за того, что в безе присутствует небольшое количество ингредиентов, кажется, что приготовить его достаточно просто, однако безе — капризный десерт, который порой ведет себя непредсказуемо. Не каждый кулинар особенно начинающий знает, как правильно готовить безе и меренги, поэтому стоит для начала освоить несколько приемов, благодаря которым у вас получится настоящий французский десерт без изъянов. Давайте поговорим о том, как испечь безе в домашних условиях, какой выбрать рецепт и как достичь совершенства в искусстве приготовления белкового теста, которое должно быть воздушным, пенным, легким и одновременно плотным, пластичным и хорошо сохраняющим форму. Зная секреты приготовления безе , вы получите красивые и вкусные воздушные пирожные и другие десерты из взбитых с сахаром яичных белков, испеченных в духовке.

    Поиск данных по Вашему запросу:

    Перейти к результатам поиска >>>

    ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Безе. Все секреты и гарантированный 100% результат!

    Меренга и безе. В чем разница? Рецепты приготовления

    Your IP address will be recorded. Log in No account? Create an account. Remember me. Facebook Twitter Google.

    Previous Share Flag Next. Всего два ингредиента – белки и сахар – а в итоге получается настоящее пирожное, особенно когда с закарамелизированной, чуть потрескавшейся, хрустящей корочкой снаружи и мягкой, тянущейся, как патока, серединкой внутри : Меренги можно любить, можно не очень. Но научиться готовить их стоит – они входят в состав многих десертов в качестве мягких воздушных прослоек, запеченных хрустящих коржей и всяческих декоративных розочек : Технологий приготовления, как известно, три: французская, швейцарская и итальянская меренги.

    Туториалов в интернете предостаточно, но в одних информация слишком поверхностная и разрозненная, а в других настолько подробная и научная, что, если раньше было просто страшно, то после прочтения становится еще страшнее. Всю прошлую неделю я колдовала с разными вариантами и вот что получилось : Французская меренга наиболее распространенный способ Ингредиенты : на каждый белок – 50 г. Отделяем белок от желтка следим, чтобы в белок не попали осколки скорлупы или частицы желтка.

    Важно: белки должны быть теплые около градусов , тогда они легче взобьются и образуют более воздушную массу. Для нагрева достаточно поставить отделенный белок в посуду с теплой водой минут на И посуда для взбивания, и венчики должны быть идеально чистыми, без пятнышка жира.

    Можно на всякий случай протереть их лимонным соком и вытереть насухо. Начинаем взбивать белки на низких оборотах. Когда они помутнеют и образуют крупную пену, увеличиваем скорость и начинаем всыпать сахар – потихоньку, буквально по трети чайной ложки. Я использую смесь сахара и сахарной пудры пропорции – один к одному , мне этот вариант нравится больше всего.

    Не спешите: если сахар всыпать слишком быстро и не вымешивать как следует, меренги после выпечки могут опасть. Продолжаем потихоньку увеличивать скорость. Масса начинает густеть Из этого уже можно печь бисквит! Продолжаем взбивать – вскоре мы достигнем консистенции мягких, устойчивых пиков с загибающейся петелькой вершиной.

    И, наконец, жесткие пики: стоят твердо и уверенно, вершинка остается прямой и не загибается. Из этого мы и будем печь хрустящие меренги. А вот и наглядное сравнение белков, взбитых холодными и теплыми: первая картинка – меренга из холодных белков, две следующих – из теплых. Разница, думаю, очевидна: из теплых белков получается гораздо более воздушная, насыщенная воздухом масса. Отсаживаем меренги на противень, выстланный пергаментом если нет кондитерского мешка – используйте обычный полиэтиленовый пакет или просто ложкой.

    Меренги на этом фото – как раз из такого вот самодельного пакета и отправляем в духовку. Режим и время выпечки зависит от желаемого результата и размера самих меренг здесь подразумеваются небольшие, диаметром см : Хрустящая корочка, мягкая серединка – отправляем в разогретую до градусов духовку, через минут уменьшаем до 60 и печем еще минут Полностью пропеченная, хрустящая, белоснежная меренга – отправляем в разогретую до 50 градусов духовку, печем минут 30, приоткрываем дверцу и печем еще час-полтора.

    Оставляем в духовке до полного остывания. Тут нужно будет, конечно, поколдовать и поэкспериментировать, возможно, с первого раза не все получится, у каждой конкретной духовки свои нюансы. Швейцарская меренга на водяной бане Чем она отличается от французской?

    Читать еще:  Медикаменты для лечения поджелудочной железы

    Во-первых, швейцарская меренга получается более плотной и устойчивой. Во-вторых, она заваривается на водяной бане – то есть белки пастеризуются, а это значит, что швейцарскую меренгу можно использовать без дальнейшей термической обработки: для прослойки коржей, декорирования и т.

    В-третьих, ее просто легче делать: не нужно нагревать белки, не нужно беспокоиться, правильно ли вмешан сахар и т. Итак: 1. Готовим водяную скорее даже паровую баню.

    Наливаем в кастрюлю воду так, чтобы миска с белками не касалась поверхности воды, доводим до кипения и уменьшаем огонь до минимума. Белки смешиваем с сахаром всыпаем сразу весь и устанавливаем над кастрюлей с водой. Мешаем непрерывно, без взбивания, пока весь сахар не растворится. Теперь начинаем взбивать на низких оборотах, как только белок помутнеет, увеличиваем скорость.

    Взбиваем до образования гладкой блестящей массы и достижения первой стадии готовности поднятый венчик образует на поверхности небольшое возвышение, которое постепенно опадает. Снимаем белки с огня, устанавливаем в посуду с холодной водой желательно – чтобы остановить процесс заваривания белка и продолжаем взбивать до полного охлаждения белков это займет несколько минут. Используем по назначению : Если нужна плотная хрустящая меренга, то печем также, как в случае с французской.

    Кстати, я боялась, что у заваренной меренги будет привкус вареного белка, но нет: легкий запах наблюдался на стадии заваривания, но затем полностью пропал. Итальянская меренга заваренная сахарным сиропом Включает в себя все свойства швейцарской меренги, но при этом еще более плотная и устойчивая.

    Это самая стабильная меренга из всех трех, идеальна для декорирования и всяческих многоярусных сооружений: можно не беспокоиться, что ваша конструкция поплывет, съедет и т. Кроме того, с помощью сахарного сиропа в итальянскую меренгу можно добавить наполнитель или краситель.

    А не вмешивать их в самом конце, жертвуя при этом формой и плотностью меренги. Ингредиенты : на каждый белок – 50 г. Подготовленные белки подогреваем в посуде с теплой водой до градусов как в случае с фр. Готовим сахарный сироп. Заливаем сахар водой.

    Я использовала мятный сироп , помешивая, доводим до кипения, уменьшаем огонь и кипятим минут За это время сироп достигнет температуры градусов – именно такая нам и нужна. Пока сироп побулькивает, начнем взбивать белки на низких оборотах. Когда белки помутнеют и образуют устойчивую пену, добавим частями столовую ложку сахара и продолжим взбивать, увеличивая скорость.

    Как только белки достигли консистенции мягких пиков, снимаем с огня сотейник с сиропом и начинаем лить тоненькой-тоненькой струйкой, не прекращая взбивать, прямо на венчики миксера.

    Если вы видите, что сироп почти готов, а белки еще не взбились, лучше снять сироп с огня и потом подогреть еще раз. Иначе, если сироп передержать на огне, получится карамель и белки не взобьются.

    Если, наоборот, белки уже готовы, а сироп еще нет – ничего страшного. За пару минут с недовзбитыми белками ничего не случится. Перестаньте взбивать, дождитесь готовности сиропа, а затем продолжайте как обычно.

    Продолжаем взбивать до полного охлаждения белков. Мы получим очень стабильную, устойчивую массу – ее буквально можно резать ножом и выделывать с ней что угодно : Варианты использования: Французская меренга – идеальна для выпечки “к чаю”.

    В полностью сухом, пропеченном виде эти меренги мне нравятся больше всего, они самые воздушные и буквально тают во рту. В полупропеченном – серединка мягкая, вязкая. Швейцарская, итальянская меренга – идеальны для прослойки коржей и декорирования, так как прекрасно держат форму и могут использоваться даже без дальнейшей термической обработки.

    В полупропеченном виде серединка мягкая, но не вязкая, плотная, напоминающая зефир. Если хочется украсить торт меренгами, и чтобы они после выпечки остались мягкими без хрустящей корочки – стоит выбрать именно швейцарскую или итальянскую.

    Даже с последующим выпеканием в диапазоне минут точно меренги максимум подрумянятся, но корочки не образуют и останутся мягкими. Возможные ошибки: 1. После выпечки меренги опали и “скукожились” – слишком быстро добавляли сахар. Добавляйте меньшими порциями и вымешивайте тщательнее. Еще одна причина – рано вытащили из духовки, полностью не остудив. Меренги получились какие-то “клеклые”, влажные, неровные – слишком влажный день да-да, даже влажность воздуха влияет на консистенцию. Ничего не поделаешь, разве что досушить в духовке.

    После выпечки меренги были полностью пропеченные, твердые, хрустящие, а в холодильнике стали вязкими и влажными – слишком влажно в холодильнике, такие хрустящие меренги боятся влаги. Лучше хранить в сухом месте. Уф, все, надеюсь, кому-нибудь это пригодится :. Tags: дешево , на десерт , полчаса , сами с усами.

    Post a new comment Error. We will log you in after post We will log you in after post We will log you in after post We will log you in after post We will log you in after post Anonymously. Post a new comment. Preview comment.

    Швейцарская меренга (мокрое безе)

    Почему безе стало липким через час-полтора после духовки? Что не так сделано или как его хранить? Могла ли влажность дома повлиять на это? Рецепт стандартный: белок и сахар в пропорции , немного лимонной кислоты. Взбивала на водяной бане до растворения сахара, потом до охлаждения массы. Сушила часа три при приоткрытой дверке газовой духовки, темп самая низкая, какую смогла сделать.

    Безе на швейцарской меренге

    Яйца моем в теплой воде с содой и тщательно обсушиваем санитарные нормы заслуживают внимания и уважения. Отделяем белки от желтков, отмеряем г белка и добавляем лимонную кислоту. Немного взбиваем миксером до объединения. Сахар на этом этапе еще не растворится, а останется крупинками — это нормально. Теперь помещаем белковую смесь на водяную баню. Дно емкости с белками должно быть погружено в воду, а вода к этому времени уже должна кипеть не слишком интенсивно, умеренно. И взбиваем на максимальной скорости миксера в течение минут. Миксер двигаем по кругу, чтобы охватить весь объем. Все это время белки непрерывно находятся на водяной бане!

    Безе и меренги

    Нежное, тающее во рту безе, на приготовление которого уходит только два продукта: яичные белки и сахар – можно подавать как самостоятельное пирожное и делать из него основу для сложных тортов и десертов. Меренга – практически то же самое, что безе. Читай дальше…. Разница между двумя названиями – в технологии приготовления. Специалисты заявляют, что безе – это густая масса из взбитых белков и сахарной пудры.

    Безе: секреты приготовления в домашних условиях

    Любители сладкого, конечно же, слышали или пробовали такие кондитерские изделия, как меренга и безе. В чем разница между лакомствами? На вид они совершенно одинаковые, да и составы их идентичны. Но до сих пор тема различия этих двух сладостей не закрыта и вызывает много вопросов и споров. Самое популярное мнение насчет разницы между безе и меренгой, что это не одно и то же, хотя состав одинаковый, но способы приготовления этих кондитерских изысков разные. Итак, безе — это яичный крем, приготовленный из яичных белков и сахара.

    Рецепт: Меренги с фото в духовке

    До чего дошел прогресс! Чтобы выпить чаю с пирожными в наше время можно без хлопот сходить и запросто купить любое, или, даже сделать заказ, не выходя из дома — прямо по телефону. Одним из лучших изделий, обеспечивающих своевременную протекцию, считается чехол. Эта, казалось бы, на первый взгляд, безделушка, обладает массой положительных качеств, благодаря которым происходит полноценная сохранность всего корпуса устройства. Ассортимент пирожных просто огромен — бисквитные с кремом, маффины и капкейки с надписями и без, пирожные из вафель без выпечки… Но фаворитом на все времена у многих из нас до сих пор остается безе — с начинкой из масляного крема, или шоколада, или ягодно-фруктовой.

    Готовим радужные меренги — разноцветное безе на палочке

    Безе от французского “baiser” – очередное изобретение французской кухни. Рецептура – проще не бывает: взбить белки с сахаром или сахарной пудрой и несколькими каплями лимонного сока. Но, несмотря на простоту рецептуры, приготовление лакомства требует соблюдения некоторых правил. Во-первых, яйца для приготовления безе должны быть свежайшими и желательно охлажденными в холодильнике.

    Безе – нежное хрустящее лакомство. Традиционно мы готовим его просто, взбиваем белки с сахарной пудрой и выпекаем в духовке. Этот метод приготовления является на французской меренге. Предлагаю другой вариант – на швейцарской меренге.

    Давно хотела поговорить о таком замечательном и гениальном в своей простоте кондитерском изобретении — десерте, который называется меренга на палочке! Ещё одно подтверждение поговорки о том, что всё новое — это хорошо забытое старое. Действительно, без меренги на палочках трудно сегодня представить детский праздничный сладкий стол, так называемый кенди-бар. Но такие меренги могут служить ещё и весьма эффектным декором тортов. А если учесть, что готовятся они очень просто, по весу лёгкие и стоимость их невысока, в отличие от ягод или шоколада, то эти маленькие сладкие штучки можно назвать настоящей палочкой-выручалочкой современных кондитеров.

    Но это не значит, что безе легко и просто приготовить в домашних условиях с первого раза. Если вы ищете легкий пошаговый рецепт с фото приготовления безе меренги в домашних условиях, то вы пришли по адресу. Надеюсь они вам помогут приготовить этот красивый и вкусный десерт.

  • Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector