Вкусные блюда при сахарном Болезние

Диета при сахарном диабете

Плюсы диеты при сахарном диабете

Сахарный диабет – эндокринное заболевание, при котором нарушается углеводный обмен. Поджелудочная железа вырабатывает гормон инсулин, который отвечает за снижение уровня сахара в крови. Недостаток инсулина вызывает состояние гипергликемии – повышенной концентрации глюкозы в крови.

Самой распространенной формой заболевания является диабет 2 типа, чаще всего возникающий у людей после сорока лет, преимущественно у женщин. Развитию болезни способствует сниженная физическая активность, ожирение, генетическая предрасположенность, менопауза и последующие гормональные нарушения. Клетки не реагируют на инсулин и не поглощают глюкозу из крови, хотя количество гормона пока в норме. Концентрация сахара повышается, в ответ инсулина вырабатывается еще больше. На повышенную дозу гормона клетки реагирует еще слабее, возникает инсулинорезистентность.

Так как клетки недополучают глюкозу, несмотря на большое количество ее в крови, больные часто испытывают голод и слабость, поедают еще больше углеводов, что усугубляет ситуацию и приводит к ожирению. Подобные состояния хорошо корректируются правильным питанием, то есть снижением количества потребляемых углеводов, чтобы снизить нагрузку на поджелудочную железу и не вызывать подъем сахара в крови.

Диабет 1 типа возникает у детей и молодых, и вызывается паталогическим состоянием поджелудочной железы, которая практически не вырабатывает инсулин. Такие больные пожизненно вынуждены искусственно вводить этот гормон.

Также существует гестационный диабет у беременных. Гормоны, выделяющиеся при вынашивании ребенка, блокируют инсулин, вследствие чего повышается сахар. Обычно после родов состояние нормализуется самостоятельно.

Основной проблемой при любом типе диабета является паталогически высокий уровень глюкозы в крови и углеводное голодание клеток, которые недополучают сахар. Чтобы снизить резкие скачки сахара, инсулина и уменьшить нагрузку на поджелудочную железу, снижают количество потребляемых углеводов, делая упор на «медленные углеводы», дающие чувство сытости. Также исключаются жирные продукты, поскольку усиливают секрецию ферментов поджелудочной железы и приводят к такой же повышенной нагрузке на орган.

Минусы диеты при сахарном диабете

Основной минус – ограничения в питании. Большое количество продуктов исключаются, способ их приготовления становится максимально щадящим и диетическим, что может показаться невкусным тем, кто привык к иному. Также дробное частое питание для равномерного поступления углеводов вызывает определенные трудности в течение дня, когда сложно найти правильный перекус, не содержащий сахаров.

При серьезной стадии диабета нужно следить за гликемическим индексом каждого продукта питания, исключая все, где концентрация сахара слишком высока.

Множество искусственных сахарозаменителей для создания сладкого вкуса без повышения уровня глюкозы в крови, являются вредными для организма. Рекомендуются натуральные заменители, например, экстракт стевии, эритрит. Однако и натуральные препараты могут вызывать подъемы сахара. По многочисленным исследованиям, фруктоза тоже способствует ожирению, хоть и в меньшей степени, чем сахароза.

Перед и после приема пищи обычно измеряется сахар специальными приборами.

Таблица продуктов при сахарном диабете

Современные подходы к терапии предусматривают снижение углеводной нагрузки в питании до 5-7%, и увеличение потребления растительных жиров. В результате такой коррекции, организм получает полный комплекс полезных микро и макроэлементов, без большого количества углеводов, тем самым снижая углеводную нагрузку и необходимость в применении препаратов инсулина. Конечно, при диабете 1-типа невозможно полностью отказаться от инсулина, но развитие диабета 2-типа можно приостановить и даже повернуть вспять.

Больным назначается Диета №9 или ее разновидности. Количество углеводов корректируется врачом в зависимости от степени заболевания, веса больного.

Раньше диабетикам рекомендовали исключить полностью легкоусвоямые, быстрые углеводы. Но сегодня ВОЗ ставит во главу угла такое понятие, как качество жизни человека, поэтому врачи постепенно отказываются от радикальных формулировок из разряда «это вам категорически запрещено», «забудьте о сладостях» и т.п.

Исследования показали, что такие ограничения – это стресс для человека, а стресс может привести к срывам, депрессии, так что жизнь с сплошными «нельзя» станет не в радость. Кроме того, сахар все же нам необходим, ведь углеводы – энергия для жизни. Заменить их белками и жирами нельзя.

Поэтому диета для диабетиков строится на основании гликемического индекса всех продуктов. По сути, этот индекс отражает то, с какой скоростью сахар из них всасывается в кровь. У продуктов с высоким индексом – варенье, печенье, пирожные – скорость всасывания большая. У продуктов с низким индексом – крупы, фрукты – более низкая. Чем медленнее скорость всасывания, тем проще поджелудочной железе справиться с нагрузкой. Так, продукты с ГИ до 55 расщепляются постепенно и почти не вызывают повышения сахара.

Суть диеты в том, что употреблять в течение дня больше продуктов с низким гликемическим индексом и дозировать приемы пищи.

– И белый хлеб, и черный – это углеводы. Употребление и того и другого повышает уровень сахара в крови, разница только в скорости. У первого она чуть больше, а у второго чуть меньше, поэтому мы говорим, что черный хлеб для диабетиков предпочтительнее, – объясняют врачи-эндокринологи.

Меню питания для диабетиков

Для больных сахарным диабетом питание играет ключевую роль. Очень важно употреблять белки, жиры и углеводы в правильном соотношении. В меню для диабетиков должно присутствовать необходимое количество витаминов и клетчатки для здорового функционирования организма. Основным правилом питания для диабетиков является то, что энергия из еды должна быть полностью израсходована организмом, без каких-либо отложений. Правильное питание способно привести в норму обмен веществ в организме и снизить концентрацию сахара в крови.

Главная цель в лечении диабета обоих типов – снизить риск получения инсульта, инфаркта, других острых и непрестанных заболеваний, а также для поддержания отличного самочувствия и стойкости к простуде и болезнетворной флоре. Чтобы добиться этого, как правило, человек должен учитывать дробный метод питания (5–6 раз в сутки небольшими порциями).

Принципы составления меню

Меню диабетика рассчитывается из следующих критериев:

Производить расчеты рекомендуется с помощью врача-эндокринолога или диетолога, он должен знать историю вашей болезни. Специалист корректирует рацион пациента, основываясь на его состоянии, массе тела и индивидуальных особенностях организма. Для диабетиков с излишним весом необходимо заменить углеводы и жиры на овощную продукцию, диабетикам с нехваткой веса – повысить калорийность потребляемой пищи. Летом и весной рекомендуется увеличение в рационе фруктов и овощей.

Не рекомендуется употреблять диабетикам 1 и 2 типа следующие продукты:

выпечку, сдобные изделия;
десерты с большим содержанием калорий (сливки, мороженое и т.д.);
сало, свинину (жирное мясо);
спиртные и табачные изделия;
сахар (следует использовать сахарозаменитель);
консервированные продукты, колбасу;
маринованные и соленые овощи;
жирную рыбу;
сладости.

Чем отличается питание при сахарном диабете 1 и 2 типа?

Главное отличие сахарного диабета 1 типа – прием инсулина. Однако правильное и сбалансированное питание является обязательным. Употребление в пищу белого хлеба, фруктов с высоким гликемическим индексом, сладких соков, шоколада допускается в небольших количествах, в то время, как при диабете 2 типа эти продукты лучше всего исключить. Если у пациента нет ожирения, допускается прием сахара до 50 г в сутки.

При диабете 2 типа диета напрямую является источником здорового образа жизни. Ключевую роль играет нормализация веса пациента. Необходимо урезать калорийность продуктов, а не их количество, иными словами, придерживаться низкоуглеводной диеты. Если перегрузить пищеварительную систему углеводами, уровень глюкозы в крови увеличивается, и инсулин самостоятельно не справляется.

Стол №9

9 стол – это специально разработанная диета для людей, страдающих сахарным диабетом. Эта диета богата полезными и вкусными блюдами для диабетиков. Суть ее заключается в исключении продуктов с быстрыми углеводами и умеренном употреблении углеводов в целом. Из-за медленного повышения уровня глюкозы в крови человек на протяжении длительного времени чувствуется себя сытым. Это также положительно сказывается на поджелудочной железе.

Блюда, которые могут входить в рацион
Завтрак:

Жареные яйца со свиной грудкой.
Омлет с овощами, омлет с мясными продуктами (без содержания полуфабрикатов), по желанию можно потереть сыр в омлет.
Вареные яйца, обезжиренный йогурт, печень трески.
Овощной гарнир, фундук или миндаль, черный или зеленый чай (не сладкий).

Свинина (тушеная) с зеленью или капустой.
Запеченная курица с овощным гарниром.
Отваренное мясо с салатиком из свежих овощей.
Вареная или запеченная рыба.
Стейк из свиного бедра, свежие овощи или салатик.
Домашняя колбаса с ржаным хлебом.

Продукты для перекусов:

Миндаль, фундук или бразильские орехи.
Вареные яйца.
Запеченная буженина.
Сыр твердых сортов.
Авокадо (довольно дорогой, но полезный продукт).

Если пришло время перекусить, а у вас нет ничего под рукой, допускается прием сырых яиц, которые можно приобрести в магазине.

Принципы данной диеты:

дробность и регулярность приема пищи;
каждая порция еды должна быть одинакова по объему и калорийности;
допускаемое соотношение жиров и углеводов;
достаточное получение организмом витаминов и микроэлементов;
преимущественно отваренная, тушеная или запеченная пища.

Продукты и блюда, исключенные из рациона:

копчености, острая и жареная пища;
сахар и сахаросодержащие продукты;
густые бульоны и супы;
кисломолочные продукты (жирные);
спиртные напитки.

Диетическое питание при СД 1 типа

При сахарном диабете 1 типа ячейки поджелудочной железы разрушаются, нехватка инсулина восполняется инъекциями инсулиносодержащих препаратов. Важно контролировать дозу и срок действия инсулина, а также объем потребляемой пищи. Предельное внимание необходимо уделить хлебным единицам (ХЕ), 1 единица ХЕ = 10–12 г углеводов. Суточная норма не должна быть более 25 ХЕ, из чего следует, что за один прием пищи нельзя потреблять более 4–5 ХЕ. Количество потребляемых хлебных единиц нужно рассчитывать для того, чтобы верно подобрать дозу инсулина, нужного для переваривания продуктов.

Питание должно быть четко сбалансировано по химическому составу, включать в себя все необходимые витамины и микроэлементы. Примерный химический состав выглядит так: 100 г белков, 80 г жиров, 450 г углеводов. Энергетическая ценность составит приблизительно 2500 ккал.

Температура горячих блюд не должна превышать 60° С, а для салатов и закусок – 15° С.

Читать еще: Глюкоза сыворотки венозной крови

Примерный рацион на сутки с учетом приема инсулина:

8:00 – преимущественно белковая пища (яйца, творог, мясо);
8:15 – прием инсулинового препарата;
9:00 – прием углеводной пищи (каша, хлеб из ржаной муки, картофель);
12:00 – углеводсодержащая пища (хлеб разрешен);
14:00 – обед (без употребления хлеба);
17:00 – прием инсулинового препарата;
18:00 – углеводосодержащая пища (хлеб разрешен);
20:00 – углеводосодержащая пища.

Диетическое питание при СД 2 типа

Сахарный диабет второго типа возникает из-за избыточного веса. Организм продолжает вырабатывать инсулин, но он не является активным. С данным диагнозом больные могут прожить десятки лет. Очень важно следить за рационом, нагружать организм физическими нагрузками и привести вес к необходимой норме. Питание строго дробное, промежутки не должны превышать 2–3 часа.

Примерное меню на сутки при СД 2 типа:

7:00 – завтрак: овсяная каша на молоке 200 г;
9:30 – ланч: отваренное яйцо 1–2 шт.;
13:00 – обед: овощной борщ – 200 г, жаркое из разрешенного мяса – 70 г, 100 г свежих овощей, компот или натуральный сок из сухофруктов – 200 мл, цельнозерновой хлеб – 50 г;
16:00 – полдник: 150 г творожной запеканки;
18:00 – ужин: запеченная или тушеная рыба с овощами – 200 г;
21:00 – при чувстве голода разрешается выпить 250 мл кефира.

Диета при гестационном сахарном диабете

Диета при гестационном сахарном диабете у беременной женщины является почти единственным методом для поддержания концентрации сахара в крови в норме, т. к. применение медикаментозных препаратов негативно повлияет на плод. Суть диеты состоит в исключении быстрых углеводов.

Рацион должен быть разнообразным, но сбалансированным, чтобы плод получал как можно больше различных витаминов и микроэлементов, необходимых для его нормального развития. Ни в коем случае нельзя переходить на «голодные диеты». Переедать тоже нельзя из-за риска получения гипергликемии. Питание также должно быть дробным и четко определенным по химическому составу. Основу должна составить белковая пища – не менее 30–60%, жиры допускаются до 20–40%, исключительны сложные углеводы. Питание стоит разделить на основные приемы пищи и на перекусы.

Во время грудного вскармливания нельзя переходить на низкоуглеводную диету. При отсутствии отеков и высокого давления необходимо употреблять чистую воду не менее 1,5–2 л в сутки.

магазинные соки;
газированные напитки;
печеные сладости;
сахар и любые сахарозаменители;
вся пища быстрого питания (консервы, фастфуд);
манная и рисовая каши;
сдобные булочки, белый хлеб;
алкогольные напитки;
содержащие какао продукты;
мясо и рыба повышенной жирности.

Примерное меню на сутки:

8:00 – завтрак: каша из допустимых круп, черный или зеленый чай без сахара;
10:00 – ланч: хлеб из ржаной или цельнозерновой муки с сыром, зеленое яблоко;
13:00 – обед: борщ или постный суп, овощные котлеты на пару;
16:00 – полдник: пирог или запеканка из творога, стакан ягод с низким гликемическим индексом;
18:00 – ужин: запеченная рыба со свежими овощами.

Баклажаны при сахарном диабете

Одно из главных достоинств баклажанов – низкий ГИ (гликемический индекс), они на 90% состоят из воды. Плод богат полезными витаминами, микроэлементами и пищевыми волокнами, способствует выработке инсулина, что позитивно сказывается на поджелудочной железе больного. Снижает концентрацию глюкозы в организме, улучшает водно-солевой баланс, укрепляет стенки сосудов. Положительно влияет на психологическое и физическое состояние диабетика, человек становится менее раздражительным.

Существует масса рецептов вкусного приготовления баклажанов. Для оздоровления организма не является обязательным употреблять их каждый день, 2 раза в неделю – вполне достаточно. Выбирать баклажаны стоит с тонкой шкуркой и меньшим количеством семечек. Жарить их не рекомендуется, гораздо полезнее будут вареные, тушеные или запеченные баклажаны.

Рецепты для диабетиков

Салат «нарядный»

Очень вкусное, полезное, питательное, а главное, праздничное блюдо.

Для приготовления нам понадобятся:

мороженая стручковая фасоль и зеленый горошек по 200 г;
свежая цветная капуста – 300 г;
100 г яблок;
2 свежих помидора;
зеленый салат, укроп и петрушка;
лимонный сок – примерно полторы столовых ложки;
3 столовых ложки растительного масла;
немного соли.

Принцип приготовления:
Фасоль, зеленый горох, цветная капуста варятся по отдельности в подсоленной воде. Чтобы избавиться от запаха, можно добавить пару горошин перца душистого. После остывания перец обязательно вынуть. Помидоры следует нарезать тонкими колечками, а яблоки – кубиками, после чего сразу залить их лимонным соком, чтобы яблоки не потемнели.

Для красоты укладываем компоненты следующим образом:

На дно тарелки раскладываем листья салата.
Помидоры одним слоем распределяем по краю тарелки.
Фасоль и цветную капусту укладываем кольцом поочередно.
На середину тарелки засыпаем горошек.
Яблоки выкладываем поверх зеленого горошка.
Посыпаем приготовленный салатик укропом и петрушкой, заправляем его растительным маслом и лимонным соком.

Сахарный диабет – это не значит, что нельзя есть сладкую и вкусную пищу. Существует множество первых и вторых блюд, десертов, которые полезны и очень вкусны, а главное, разрешены. Сбалансированную диету на каждый день вам поможет составить квалифицированный специалист или диетолог. Рецепты блюд вы с легкостью сможете найти в интернете, главное, следить за тем, чтобы были использованы продукты, подходящие для вашего типа сахарного диабета.

Рецепты для диабетиков 2 типа: простые и полезные блюда

Сахарный диабет 2 типа достаточно распространен. Его терапия заключается в приеме сахароснижающих препаратов, коррекции образа жизни и рациона. Какие рецепты для диабетиков рекомендованы и от каких привычек в питании лучше отказаться?

Основные принципы питания для диабетиков 2 типа

Больным сахарным диабетом 2 типа показана низкоуглеводная диета №9.

В основе Стола №9 лежат следующие принципы:

Снижение энергетических свойств пищи за счет исключения жиров, сахара и легкоусвояемых углеводов. Сведение к минимуму потребления соли, специй.
Употребление множества растительных белков и жиров.
Введение в рацион вареной, печеной, приготовленной на пару пищи.
Употребление блюд температурой +30 … +40 о С, но не слишком горячих или холодных.
Питание 5 раз в день: 3 основных приема пищи, 2 перекуса.
Употребление 1,5–2 л воды в сутки.
Тщательный контроль гликемического индекса продуктов.

Таблица рекомендованных и запрещенных к приему продуктов

Разрешено	Запрещено
Нежирная рыба и мясо: курятина, индейка без кожи	Жирное мясо: свинина, баранина, говяжий фарш
Обезжиренные кисломолочные продукты	Копчености, сосиски, колбасы, маринады
Яйца (белок)	Жирные соусы, сметана, майонез, полуфабрикаты
Хлеб и макароны из муки грубого помола, отруби	Свежая выпечка и крупы быстрого приготовления, манка, рис
Кукуруза, неочищенный рис, овсяные хлопья, мюсли из твердых злаков	Мед, сахар, шоколад, печенье, халва, изюм и прочие сладости
Богатые клетчаткой продукты: листья салата, брокколи, толокно, зелень, кабачки, баклажаны, огурцы, помидоры	Жирные молочные продукты и сыры
Кислые яблоки, черника, клюква	Алкоголь

Первые блюда

Рецепт овощного супа с грибами для диабетиков

0,5 кочана небольшой капусты;
2 кабачка;
3 моркови;
200 г шампиньонов или белых грибов;
1 луковица;
3 ст. л. растительного масла;
соль и петрушка – по вкусу.

Промойте и нарежьте ломтиками грибы. Сварите их до полуготовности, бульон слейте.
В кастрюле доведите до кипения чистую воду и добавьте отварные грибы, нашинкованную капусту, нарезанные кубиками кабачки и морковь.
На сковороде разогрейте растительное масло, поджарьте измельченный лук.
Поджарку отправьте в посудину, посолите, варите суп около 10 минут.
В готовое блюдо добавьте зелень.

Рецепт томатного супа с тыквой для диабетиков

700 мл воды, говяжьего или куриного бульона;
0,5 кг тыквы;
500 г пюре из перетертых через сито свежих помидоров;
3 зубчика чеснока;
30 мг оливкового или подсолнечного масла;
около 1 ч. л. соли и черный молотый перец;
0,5 ст. л. листьев розмарина.

На сковороде разогрейте масло, добавьте мелко нарезанную тыкву, измельченный чеснок, розмарин и томатное пюре.
Протушите ингредиенты 5 минут и отправьте их в кипящий бульон.
Через 1 минуту после закипания выключите огонь.
Подавайте блюдо с зеленью.

Низкокалорийные овощные блюда

Рецепт кабачковой икры

2 кабачка;
1 крупная луковица;
2 средние моркови;
пюре из 3 свежих помидоров;
2–3 зубчиков чеснока;
растительное масло;
соль и специи – по вкусу.

Рецепт икры для диабетиков:

Очистите и натрите на мелкой терке овощи.
Раскалите сковородку и добавьте немного масла.
Томите подготовленные продукты 10 минут, затем отключите огонь.
После остывания поджарку измельчите блендером, добавьте томатное пюре.
Икру поместите в сковородку и тушите еще 15 минут.
Подавайте блюдо охлажденным.

Рецепт овощной запеканки для диабетиков

200 г молодых кабачков;
200 г цветной капусты;
1 ст. л. сливочного масла;
1 ч. л. пшеничной или овсяной муки грубого помола;
30 г 15%-ной сметаны;
10 г твердого сыра;
соль – по вкусу.

Нарежьте ломтиками очищенные кабачки.
Цветную капусту опустите в кипяток на 7 минут, затем разберите на соцветия.
Сложите овощи в форму для запекания.
Соедините муку со сметаной и добавьте бульон, оставшийся после варки капусты.
Получившейся смесью залейте овощи.
Запеканку посыпьте натертым сыром, запекайте в духовке до мягкости капусты и кабачков.

Приготовление гарниров и мяса

Рецепт тушеной курицы с зеленой фасолью

400 г филе;
200 г стручковой фасоли;
2 помидора;
2 луковицы;
50 г кинзы или петрушки;
2 ст. л. растительного масла;
соль – по вкусу.

Нарежьте мясо тонкими ломтиками и обжарьте на раскаленной сковороде на масле.
Добавьте нарезанный полукольцами лук.
Фасоль сварите до полуготовности.
В кастрюлю сложите поджаренное филе, лук, стручки, нарезанные кубиками помидоры.
Добавьте немного бульона, оставшегося после варки фасоли, и зелень.
Тушите продукты 15 минут на медленном огне.

Рецепт блюда в горшочках для диабетиков

300 г говядины;
3 баклажана;
80 г грецких орехов;
2 зубчика чеснок;
2 ст. л. муки;
2 ст. л. растительного масла;
1 ст. л. лимонного сока;
базилик, кинза, петрушка, соль и перец – по вкусу.

Баклажаны нарежьте кубиками и обжарьте на масле.
Мясо порежьте кусочками 1 × 1 см, обваляйте их в муке и обжарьте со всех сторон.
В ступке или блендером измельчите орехи, добавьте соль, лимонный сок, перец. Смешайте все до однородной консистенции.
Баклажаны и мясо разложите в горшочки, посыпьте измельченным чесноком, залейте соусом.
Накройте посудины крышками и поставьте в холодную духовку.
Тушите блюдо 40 минут при температуре +200 о С.

Читать еще: Лимон от давления высокого

Из мяса или рыбы можно приготовить диетические котлеты и поджарить их на небольшом количестве масла.

Рецепты десертов

Рецепт клюквенного мусса для диабетиков

50 г клюквы;
1 ч. л. желатина;
30 г ксилита;
1 стакан воды.

Желатин залейте 50 мл теплой воды и оставьте на 1 час.
Клюкву тщательно перетрите с ксилитом, добавьте ставшуюся жидкость, прокипятите и процедите.
Теплый ягодный отвар соедините с желатином, подогрейте, не доводя до кипения.
Остудите смесь и взбейте миксером.
Разлейте мусс в формы, поставьте в холодильник для застывания.

Рецепт шоколадного мороженого «Тропикано»

2 апельсина;
2 авокадо;
2 ст. л. стевии;
2 ст. л. какао-бобов;
4 ст. л. какао-порошка.

Натрите цедру апельсина через терку и выдавите сок.
Добавьте мякоть авокадо и измельчите продукты блендером.
Полученную смесь соедините с порошком стевии и какао.
Все перемешайте и переложите в стаканы. Посыпьте кусочками какао-бобов и цедрой апельсина.
Поставьте десерт в холодильник на 1 час.

Существует множество простых и доступных рецептов для диабетиков. Это могут быть вегетарианские, низкокалорийные, мясные или рыбные блюда. Используя разные продукты, можно приготовить не только повседневные блюда, но и вкусный десерт, праздничный ужин.

Рецепты блюд для диабетиков 2 типа на каждый день

При сахарном диабете 2 типа на каждый день больному необходимо готовить вкусную и разнообразную, но в то же время полезную для его здоровья пищу. Рецепты для диабетиков 2 типа, вопреки заблуждениям, очень вариативны и оригинальны — диета такого рода не наскучит пациенту, если подойти к ее составлению с умом.

Первые блюда

Как известно, рецепты для диабетиков исключают вероятность приготовления сытных мясных бульонов, потому что они высококалорийны и обладают завышенным гликемическим индексом. По этой причине диабетические вкусные блюда должны делать акцент на максимальном использовании овощей и минимальном добавлении обезжиренного мяса птицы или рыбы. Помимо этого, борщи, супы и различные солянки хороши тем, что наполовину состоят из жидкости, которая, во-первых, поддерживает гидратацию организма на нужном уровне, а во-вторых, насыщает быстрее, чем вторые блюда. Исходя из перечисленных причин, жидкая пища должна стать основой каждодневного обеда, а иногда и легкого ужина.

Не следует забывать о том, что овощи для супов надо выбирать только свежие, а не мороженные или консервированные, чтобы диабетик получал максимум витаминов. Кроме того, при использовании для варки говядины первый получившийся бульон надо слить и варить блюдо уже на втором, добиваясь таким образом минимального количества жира.

Различные рассольники, борщи и фасолевые супы стоит готовить не чаще одного-двух раз в семь дней, отдавая предпочтение более «легким» супам.

Капустный суп

Ориентируясь на таблицу с гликемическими индексами продуктов, можно самостоятельно подобрать овощи для первого блюда, благо выбор очень велик, но отдавать предпочтение стоит помидорам, капусте и разнообразной зелени. Например, полезным и вкусным будет капустный суп, который хорошо подойдет и для диабетиков 1 типа, а для его приготовления понадобится взять:

200 гр. белокочанной капусты;
200 гр. цветной капусты;
три моркови;
репчатый лук, зеленый лук, петрушка;
прочая зелень по вкусу.

Приготовить суп легко: нарезанные средне и мелко овощи с зеленью заливают холодной водой и варят до кипения, после чего держат на огне еще около 30 минут и снимают с плиты. Чтобы блюдо получилось вкусным, следует дать ему настояться еще полчаса как минимум.

Грибной суп-пюре

Важно знать! Аптеки так долго обманывали! Нашлось средство от диабета, которое лечит Читать далее.

Другой рецепт делает акцент на использовании сытных и полезных для диабетиков грибов — белых и шампиньонов. Первым делом нужно все грибы хорошо промыть и залить их на 15 минут кипятком, чтобы они стали мягче. Воду надо слить в отдельную посуду, а грибы мелко нашинковать, после чего обжарить белые грибы с луком в течение пяти минут, в конце добавив к ним шампиньоны. Когда обжарка завершена, в емкость заливают воду, и на среднем огне доводят блюдо до кипения, а затем варят на малом огне около получаса. Остывший суп следует перемолоть в блендере и перелить в другую кастрюлю, а перед подачей на стол его надо разогреть на огне, добавить в него зелень и ломтики ржаного хлеба.

Вторые блюда

Вторые блюда для диабетиков в целом готовятся по тем же принципам, что и первые, но более тщательно нужно подходить к выбору мяса. Предпочтение отдается курятине, индюшатине и молодой нежирной телятине, с которой надо срезать все пленки и жировые прослойки. Для разнообразия иногда допускается включать в рецепты блюд при диабете говяжий язык и печень птицы, но злоупотреблять ими не стоит. Другой важный аспект диеты заключается в том, что вторые блюда можно готовить только рядом определенных методов термической обработки, чтобы не повысить в них уровень холестерина и гликемический индекс. Выбирают из следующих способов готовки мяса:

отваривание;
на пару;
в микроволновой печи (на гриле);
в мультиварке;
в духовом шкафу;
тушение с использованием воды.

Куриные котлеты с грибами

На основании этих рекомендаций блюда можно готовить самые разнообразные, и для примера стоит изучить рецепты для диабетиков по приготовлению котлет. Для диабетических котлет необходимо будет подготовить 300 гр. куриного фарша, 150 гр. грибов, одну луковицу, яйцо, зубчик чеснока, панировочные сухари и специи по вкусу, но немного. Магазинный фарш лучше не покупать диабетику, так как там в него добавляют немало шкурок и жира. Процесс готовки начинается с того, что лук с грибами мелко нарезают и обжаривают вместе на сковороде, не забыв добавить соль. Подавленный чеснок смешивают с фаршем и яйцом, затем все солят и перчат, после чего делают лепешки и кладут в центр по чайной ложке грибов с луком. Начинку заворачивают, формируя будущие котлеты, которые перед обжаркой нужно обвалять в ржаных сухарях. Готовить котлеты лучше под фольгой, поместив их в смазанную растительным маслом форму в духовке, которая была разогрета до 180 градусов. Через 45 минут блюдо готово к употреблению.

Куриная печень

Что касается куриной печени, то для ее приготовления понадобится 300 гр. продукта, лук, морковь, вода, томатная паста, оливковое масло и специи. Процесс простой:

печень обжаривают на сковороде до готовности;
лук режут полукольцами, а морковь — кубиками;
обжарив овощи в течение пяти минут, к ним добавляют воду и пасту, а также специи;
после того, как подлива протушилась под крышкой около пяти минут, туда еще на 10 минут добавляют печенку, а затем все охлаждают для подачи на стол.

Рыба и морепродукты

Не стоит игнорировать и рыбу с разнообразными морепродуктами, потому что белок в данном виде мяса усваивается организмом лучше обычного животного белка, а кроме того, рыба является незаменимым источником фосфора. Готовят морепродукты в духовке, мультиварке или просто отваривают, но ориентироваться следует на все ту же таблицу гликемических индексов. С этой точки зрения наиболее полезными для диабетика будут окунь, щука, треска, хек и минтай, а также креветки, кальмары, осьминоги и мидии.

Гарниры

Гарниры для диабетиков с болезнью 2 типа стоит выбирать из ограниченного списка продуктов, куда не включен картофель из-за содержащегося в нем крахмала, равно как и различные макаронные изделия из теста. По этой причине предпочтение отдается крупам (гречке, перловке, овсянке, пшеничной и ячневой крупе, бурому рису).

Мясников рассказал всю правду о диабете! Диабет навсегда уйдёт через 10 дней, если по утрам пить. » читать далее >>>

Наконец, вторые блюда должны активно базироваться на использовании овощей, выступающих в роли самых полезных гарниров к любому мясу. В первую очередь делать выбор надо в пользу любых видов капусты и кабачков, но разрешено употреблять также помидоры, бобовые культуры, лук, чеснок и чечевицу.

Салаты

Грамотный подбор продуктов позволяет готовить салаты для диабетиков 2 типа с избыточным весом не только из овощей или фруктов, но также и с использованием мяса либо морепродуктов. Важно следить за общим гликемическим индексом блюда и подсчитывать калорийность каждого его ингредиента, но не стоит забывать и о ряде ключевых принципов:

запрещено использовать жирное или копченое мясо;
запрещено использовать подсолнечное масло в большом количестве;
нельзя добавлять в салаты майонез или кетчуп;
сметана или другие подобные заправки должны быть обезжиренными.

Рецепты для диабетиков позволяют использовать широчайший спектр продуктов. Из овощей: зелень, лук, чеснок, помидоры, капусту, огурцы, перцы, морковь и кабачки. Из фруктов: яблоки, персики, черешню, клубнику, гранат, крыжовник и любые цитрусовые. Мясо следует выбирать птичье или кроличье, изредка — говяжью печень или язык, а также все виды нежирной рыбы. Не стоит забывать о грибах и разнообразных орехах, но в этом случае нужно следить за их калорийностью — большинство видов являются очень сытными.

Рецепты с авокадо

Салат из кальмаров

В качестве примера приводится салат из кальмаров, способный наилучшим образом дополнить праздничные блюда для диабетиков на любом застолье. Для его приготовления понадобится взять 200 гр. мяса, огурец, репчатый лук, отварное яйцо, оливки и оливковое масло, а также листья салата и лимонный сок. Начинается процесс с того, что кальмаров нужно сварить в подсоленной воде (достаточно нескольких минут), а затем порезать их соломкой вместе с огурцами. Нарезанный кольцами лук следует замариновать в воде с уксусом, а потом отжать от маринада и добавить к мясу. Что касается оливок, то из них надо извлечь косточки, а сами оливки разрезать надвое, после чего смешать с остальными компонентами, перемешать и посолить. В завершении блюдо солят и украшают листьями салата, не забыв смочить лимонным соком.

Читать еще: Алкоголь повышает или понижает Болезни

Салат с куриной печенью и овощами

Другой оригинальный рецепт основывается на использовании куриной печени, которую после отваривания надо порезать кубиками и в общей посуде смешать с прочими ингредиентами:

нашинкованной фиолетовой капустой;
болгарскими перцами;
отваренной фасолью;
оливковым маслом и зеленью.

Наконец, стоит задуматься и о более бытовых рецептах овощных салатов, которые могут регулярно служить вкусными и полезными гарнирами к обеденному мясу. Например, можно приготовить тушеные овощи, обжарив порезанные кубиками помидоры и нарезанные перцы с чесноком и не забыв все посолить и поперчить. Подобное лечо — идеальный вариант салата на скорую руку.

Напитки

Отдельного внимания заслуживает приготовление напитков при сахарном диабете. Такие рецепты необходимо также рассматривать очень внимательно, использовать исключительно проверенные компоненты. Могут употребляться свежевыжатые несладкие соки, травяные чаи, молочные коктейли, крайне редко можно вводить в рацион кофе.

При диабете 2 типа внимание можно уделять также и минеральной воде. Она может быть трех видов: столовая минеральная, лечебно-столовая и лечебно-минеральная. Перед началом употребления каждой из разновидностей рекомендуется проконсультироваться со специалистом. В рецепты для диабетиков включаются, например, молочные коктейли. Для их приготовления потребуется на несколько часов поместить молоко в морозильную камеру. После чего замороженное молоко измельчают и взбивают в блендере.

Cредство от сахарного диабета, которое рекомендует ДИАБЕТОЛОГ со стажем! ». читать далее >>>

Далее добавляют банан и незначительное количество заменителя сахара. Взбивают в блендере не более 90 секунд, после чего разливают в стаканы. Употреблять такие напитки лучше всего в свежем виде, а по желанию допустимо добавлять незначительное количество мороженого или замороженные ягоды.

Десерты для диабетиков

Творожное суфле

Рецепты блюд для диабетиков 2 типа включают в себя десерты. Говоря о том, какие из них допустимы для диабетиков, обращают внимание на наименее сладкие разновидности. Например, творожное суфле, которое быстро готовится. Сначала нужно натереть на средней терке яблоко и добавить его в творог, после чего хорошо все перемешать до состояния однородности. Важно не допускать появления комочков.

В полученную массу нужно добавить яйцо и снова хорошо взбить до идеальной однородности. Чтобы этого достигнуть, следует воспользоваться блендером. Смесь аккуратно выкладывается в специальную форму и помещается на пять минут в микроволновую печь. Перед подачей на стол творожное суфле посыпают корицей.

Салат из тыквы и яблок

Следующий рецепт — это салат. Говоря о его приготовлении, обращают внимание на то, что:

тыква очищается и нарезается маленькими кубиками, затем помещается в кастрюлю либо большую сковороду;
в тару добавляется масло и небольшое количество воды. Тыква должна потушиться около 10 минут;
яблоки нарезают небольшими кубиками, предварительно очистив от сердцевины и кожуры, добавляют к тыкве;
лук измельчают полукольцами и добавляют в кастрюлю.

Используют подсластитель или мед, лимонный сок и незначительное количество соли. Все это перемешивают и тушат на протяжении пяти минут. Также блюдо для больных сахарным диабетом лучше всего подавать теплым, а перед этим посыпать тыквенными семечками.

Творожники с геркулесом

Следующий рецепт — это творожники, для приготовления которых геркулес потребуется залить кипятком, настаивать в течение пяти минут, после чего слить жидкость. Творог разминается вилкой, в него добавляется геркулес, яйцо и соль или сахар по вкусу. После того, как сформирована однородная масса, формируются сырники. Они выкладываются на противень, предварительно застеленный специальной бумагой для выпечки, чтобы рецепты блюд для диабетиков 2 типа были максимально полезными.

Сырники сверху нужно смазать растительным маслом и готовить в духовке около 40 минут при температуре 180–200 градусов. Такие рецепты для диабетиков окажутся наиболее полезными для организма.

Рецепты для диабетиков 2 типа: простые и полезные блюда

Основные принципы питания для диабетиков 2 типа

Больным сахарным диабетом 2 типа показана низкоуглеводная диета №9.

В основе Стола №9 лежат следующие принципы:

Снижение энергетических свойств пищи за счет исключения жиров, сахара и легкоусвояемых углеводов. Сведение к минимуму потребления соли, специй.
Употребление множества растительных белков и жиров.
Введение в рацион вареной, печеной, приготовленной на пару пищи.
Употребление блюд температурой +30 … +40 о С, но не слишком горячих или холодных.
Питание 5 раз в день: 3 основных приема пищи, 2 перекуса.
Употребление 1,5–2 л воды в сутки.
Тщательный контроль гликемического индекса продуктов.

Таблица рекомендованных и запрещенных к приему продуктов

Разрешено	Запрещено
Нежирная рыба и мясо: курятина, индейка без кожи	Жирное мясо: свинина, баранина, говяжий фарш
Обезжиренные кисломолочные продукты	Копчености, сосиски, колбасы, маринады
Яйца (белок)	Жирные соусы, сметана, майонез, полуфабрикаты
Хлеб и макароны из муки грубого помола, отруби	Свежая выпечка и крупы быстрого приготовления, манка, рис
Кукуруза, неочищенный рис, овсяные хлопья, мюсли из твердых злаков	Мед, сахар, шоколад, печенье, халва, изюм и прочие сладости
Богатые клетчаткой продукты: листья салата, брокколи, толокно, зелень, кабачки, баклажаны, огурцы, помидоры	Жирные молочные продукты и сыры
Кислые яблоки, черника, клюква	Алкоголь

Первые блюда

Рецепт овощного супа с грибами для диабетиков

0,5 кочана небольшой капусты;
2 кабачка;
3 моркови;
200 г шампиньонов или белых грибов;
1 луковица;
3 ст. л. растительного масла;
соль и петрушка – по вкусу.

Промойте и нарежьте ломтиками грибы. Сварите их до полуготовности, бульон слейте.
В кастрюле доведите до кипения чистую воду и добавьте отварные грибы, нашинкованную капусту, нарезанные кубиками кабачки и морковь.
На сковороде разогрейте растительное масло, поджарьте измельченный лук.
Поджарку отправьте в посудину, посолите, варите суп около 10 минут.
В готовое блюдо добавьте зелень.

Рецепт томатного супа с тыквой для диабетиков

700 мл воды, говяжьего или куриного бульона;
0,5 кг тыквы;
500 г пюре из перетертых через сито свежих помидоров;
3 зубчика чеснока;
30 мг оливкового или подсолнечного масла;
около 1 ч. л. соли и черный молотый перец;
0,5 ст. л. листьев розмарина.

На сковороде разогрейте масло, добавьте мелко нарезанную тыкву, измельченный чеснок, розмарин и томатное пюре.
Протушите ингредиенты 5 минут и отправьте их в кипящий бульон.
Через 1 минуту после закипания выключите огонь.
Подавайте блюдо с зеленью.

Низкокалорийные овощные блюда

Рецепт кабачковой икры

2 кабачка;
1 крупная луковица;
2 средние моркови;
пюре из 3 свежих помидоров;
2–3 зубчиков чеснока;
растительное масло;
соль и специи – по вкусу.

Рецепт икры для диабетиков:

Очистите и натрите на мелкой терке овощи.
Раскалите сковородку и добавьте немного масла.
Томите подготовленные продукты 10 минут, затем отключите огонь.
После остывания поджарку измельчите блендером, добавьте томатное пюре.
Икру поместите в сковородку и тушите еще 15 минут.
Подавайте блюдо охлажденным.

Рецепт овощной запеканки для диабетиков

200 г молодых кабачков;
200 г цветной капусты;
1 ст. л. сливочного масла;
1 ч. л. пшеничной или овсяной муки грубого помола;
30 г 15%-ной сметаны;
10 г твердого сыра;
соль – по вкусу.

Нарежьте ломтиками очищенные кабачки.
Цветную капусту опустите в кипяток на 7 минут, затем разберите на соцветия.
Сложите овощи в форму для запекания.
Соедините муку со сметаной и добавьте бульон, оставшийся после варки капусты.
Получившейся смесью залейте овощи.
Запеканку посыпьте натертым сыром, запекайте в духовке до мягкости капусты и кабачков.

Приготовление гарниров и мяса

Рецепт тушеной курицы с зеленой фасолью

400 г филе;
200 г стручковой фасоли;
2 помидора;
2 луковицы;
50 г кинзы или петрушки;
2 ст. л. растительного масла;
соль – по вкусу.

Нарежьте мясо тонкими ломтиками и обжарьте на раскаленной сковороде на масле.
Добавьте нарезанный полукольцами лук.
Фасоль сварите до полуготовности.
В кастрюлю сложите поджаренное филе, лук, стручки, нарезанные кубиками помидоры.
Добавьте немного бульона, оставшегося после варки фасоли, и зелень.
Тушите продукты 15 минут на медленном огне.

Рецепт блюда в горшочках для диабетиков

300 г говядины;
3 баклажана;
80 г грецких орехов;
2 зубчика чеснок;
2 ст. л. муки;
2 ст. л. растительного масла;
1 ст. л. лимонного сока;
базилик, кинза, петрушка, соль и перец – по вкусу.

Баклажаны нарежьте кубиками и обжарьте на масле.
Мясо порежьте кусочками 1 × 1 см, обваляйте их в муке и обжарьте со всех сторон.
В ступке или блендером измельчите орехи, добавьте соль, лимонный сок, перец. Смешайте все до однородной консистенции.
Баклажаны и мясо разложите в горшочки, посыпьте измельченным чесноком, залейте соусом.
Накройте посудины крышками и поставьте в холодную духовку.
Тушите блюдо 40 минут при температуре +200 о С.

Из мяса или рыбы можно приготовить диетические котлеты и поджарить их на небольшом количестве масла.

Рецепты десертов

Рецепт клюквенного мусса для диабетиков

50 г клюквы;
1 ч. л. желатина;
30 г ксилита;
1 стакан воды.

Желатин залейте 50 мл теплой воды и оставьте на 1 час.
Клюкву тщательно перетрите с ксилитом, добавьте ставшуюся жидкость, прокипятите и процедите.
Теплый ягодный отвар соедините с желатином, подогрейте, не доводя до кипения.
Остудите смесь и взбейте миксером.
Разлейте мусс в формы, поставьте в холодильник для застывания.

Рецепт шоколадного мороженого «Тропикано»

2 апельсина;
2 авокадо;
2 ст. л. стевии;
2 ст. л. какао-бобов;
4 ст. л. какао-порошка.

Натрите цедру апельсина через терку и выдавите сок.
Добавьте мякоть авокадо и измельчите продукты блендером.
Полученную смесь соедините с порошком стевии и какао.
Все перемешайте и переложите в стаканы. Посыпьте кусочками какао-бобов и цедрой апельсина.
Поставьте десерт в холодильник на 1 час.